厨房值班管理制度.pdf
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1、厨房值班管理制度厨房值班管理制度为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作房后期收尾工作,特规定以下值班制度。特规定以下值班制度。一、值班人员按表值班一、值班人员按表值班,不得无故调换人员及岗位不得无故调换人员及岗位,值班值班时间不得无故脱岗,时间不得无故脱岗,值班时间视为上班时间值班时间视为上班时间,应严格按照厨房应严格按照厨房规章制度严格执行。规章制度严格执行。二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量,二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量,保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及保障厨房设备的安全运用及时
2、关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气水、电、油、气.注意节约,避免浪费注意节约,避免浪费,保持厨房内环境卫生。保持厨房内环境卫生。三、值班时间定为三、值班时间定为1414:0000 至至 1616:3030、2121:0000 至收至收市市,此期间应坚守岗位,如检查发现不在岗此期间应坚守岗位,如检查发现不在岗,按章予以处罚。按章予以处罚。四、值班实行签名制度,在值班时间内由值班负责人实四、值班实行签名制度,在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度,并负责在值班记录上记录值班时情况行不定时签名制度,并负责在值班记录上记录值班时情况.(如:零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安(如:零
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