安全管理制度学校食堂食品安全管理制度.doc
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1、此材料由网络搜集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享,我们负责传递知识。平安治理制度学校食堂食品平安治理制度 学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、储存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐器具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的详细要求。 一、采购验收操作规程要求 (一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进展验收,不得采购食品平安法第二十八条规定禁止消费运营的食品和农产质量量平安法第三十三条规定不得销售的食用农产品。 (二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品消费单位、批发市场等批量采购
2、的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。 (三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其运营资质,索取消毒合格凭证。 (四)入库前应进展验收,出入库时应进展登记,作好记录。 二、运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中遭到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别装备符合条件的冷藏或保温设备。 三、储存操作规程要求 (一)储存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。 (二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,间隔墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵照先进先出的原则,变
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