《蛋白质与动物营养》PPT课件.ppt
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1、第三节反刍动物蛋白质营养第三节反刍动物蛋白质营养 第二节单胃动物蛋白质营养第二节单胃动物蛋白质营养 第一节第一节蛋白质概念与功能蛋白质概念与功能本 章 重 点理论课主要讲授蛋白理论课主要讲授蛋白质的组成、生理功能,质的组成、生理功能,单胃动物、反刍动物单胃动物、反刍动物消化吸收蛋白质的机消化吸收蛋白质的机制,评定蛋白质采用制,评定蛋白质采用的方法。的方法。第一节 蛋白质概念与功能一、一、基本概念基本概念1、粗蛋白质粗蛋白质 2、氨基酸氨基酸 3、非蛋白质含氮化合物非蛋白质含氮化合物 4、理想蛋白理想蛋白 二、基本功能二、基本功能1、体组织的结构物质、体组织的结构物质2、体组织完全更新物质、体组
2、织完全更新物质3、机体的调节物质、机体的调节物质 4、机体的能源物质、机体的能源物质是饲料中含氮物的总称,包括纯蛋白是饲料中含氮物的总称,包括纯蛋白和氨化物(非蛋白氮化合物)。氨化和氨化物(非蛋白氮化合物)。氨化物包括:游离物包括:游离AA、肽、硝酸盐、铵、肽、硝酸盐、铵盐、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨盐、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨及尿素等。及尿素等。是蛋白质的基本构成单位,是蛋白质的基本构成单位,天然存在的氨基酸有天然存在的氨基酸有200余余种,参与动植物体构成的氨种,参与动植物体构成的氨基酸只有基酸只有20余种。余种。约占牧草的约占牧草的2030%。但。但含量最多的是氨基酸其次含量最多的
3、是氨基酸其次为胺类、酰胺类、尿酸、为胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐和生物碱。硝酸盐和生物碱。指氨基酸平衡的蛋白质。指氨基酸平衡的蛋白质。根据氨基酸的结构根据氨基酸的结构分类分类非蛋白质含氮化合非蛋白质含氮化合物物根据氨基酸的结构分类根据氨基酸的结构分类 -氨基-羧基的中性氨基酸(甘氨酸、丙氨酸、缬 氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸)-氨基-羧基的碱性氨基酸(赖氨酸、精氨酸)-氨基-羧基的酸性氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸)含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸)酰胺型氨基酸(天冬酰胺和谷氨酰胺)芳香族氨基酸芳香族氨基酸:苯丙氨酸、酪氨酸 杂环族氨基酸杂环族氨基酸:色氨酸和脯氨酸 脂肪族脂肪族氨基酸氨
4、基酸非蛋白质含氮化合物1胺胺类类 氨基酸脱羧基,可产生二氧化碳和相应的胺,如组氨酸脱羧基后产生组胺。2酰胺类酰胺类 天门冬酰胺和谷氨酰胺分别是天门冬氨酸和谷氨酸的衍生物,也可以将它们列入氨基酸类,主要在物质传递中起重要作用,尿素也是胺类,是哺乳动物代谢的主要尾产物。3尿酸尿酸 是禽类氮代谢的主要尾产物,灵长类动物的嘌呤代谢尾产物也是尿酸 4硝硝酸酸盐盐 植物体中含量高,本身无毒但一定条件下极易还原为亚硝酸盐,动物采食之后,极易引起中毒。5生物碱生物碱 主要存在于特定植物组织中。第二节第二节 单胃动物蛋白质营养单胃动物蛋白质营养 一、蛋白质消化吸收 代谢 二、必需氨基酸与非必需氨基酸 三、限制性
5、氨基酸 四、日粮的氨基酸平衡 五、饲料中氨基酸的利用率 六、蛋白质营养价值评定 蛋白质消化吸收蛋白质消化吸收代谢代谢 饲料蛋白质饲料蛋白质 蛋白质蛋白质 胃胃胃蛋白酶胃蛋白酶+盐酸盐酸 多肽多肽+氨基酸氨基酸 参与消化的酶有胰蛋白酶、糜蛋白参与消化的酶有胰蛋白酶、糜蛋白 酶、羧基肽酶、二肽酶、氨基肽酶酶、羧基肽酶、二肽酶、氨基肽酶 吸收运送至体组织合成吸收运送至体组织合成体蛋白、生产畜产品体蛋白、生产畜产品 氨基酸氨基酸 蛋白质多肽蛋白质多肽 小肠小肠 凝乳酶(幼畜有凝乳酶(幼畜有20%20%在此消化)在此消化)蛋白质蛋白质 吲哚类、粪嗅素、吲哚类、粪嗅素、H2S、氨基酸、氨、氨基酸、氨 排出
6、排出 合成菌蛋白合成菌蛋白 氨基酸在体内的去向合成体蛋白分解代谢转化能合成代谢代谢(粪)蛋白代谢(粪)蛋白 外源性氨基酸外源性氨基酸 内源性氨基酸内源性氨基酸 内源氮内源氮 基本概念:包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物,包括肠道脱落粘膜及肠道分泌物,残存的消化液称为代谢蛋白。残存的消化液称为代谢蛋白。即代谢粪氮,约占全部粪氮白即代谢粪氮,约占全部粪氮白30%。饲料蛋白在消化酶作用下产生的饲料蛋白在消化酶作用下产生的氨基酸,为外源性氨基酸氨基酸,为外源性氨基酸。将体组织在组织蛋白酶作用下分将体组织在组织蛋白酶作用下分解产生的氨基酸和由糖类等非蛋解产生的氨基酸和由糖类等非蛋白质物质在体内合成的氨基酸称白
7、质物质在体内合成的氨基酸称 为内源性氨基酸。为内源性氨基酸。给动物以非含氮日粮时,从尿液中排出的给动物以非含氮日粮时,从尿液中排出的氮。上述的蛋白质代谢反应的是机体蛋白氮。上述的蛋白质代谢反应的是机体蛋白质组织的增减情况,可以用氮平衡来表示:质组织的增减情况,可以用氮平衡来表示:饲料氮饲料氮=粪氮粪氮+尿氮尿氮沉积氮。沉积氮。饲料氮饲料氮=粪氮粪氮+尿氮,称为氮平衡,体尿氮,称为氮平衡,体蛋白不增不减;蛋白不增不减;饲料氮饲料氮粪氮粪氮+尿氮,称之为正平衡;尿氮,称之为正平衡;饲料氮饲料氮粪氮粪氮+尿氮,称之为负平衡。尿氮,称之为负平衡。二、必需氨基酸与非必需氨基酸1、必需氨基酸(、必需氨基酸
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