酒店餐饮传菜部长岗位职责(精选3篇)_餐饮部传菜员岗位职责.docx
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1、酒店餐饮传菜部长岗位职责(精选3篇)_餐饮部传菜员岗位职责第1篇:餐饮酒店传菜领班岗位职责 传菜领班岗位职责 级别:领班 汇报上级:楼面主管 管辖范围:班组 直属下属:划菜员传菜员 1接受执行楼面主管的工作指令,全权负责本班组工作。 2以身作则,责任心强,敢于管理,不断提高管理水平。 3合理指挥和支配人员,管理好本班人员的工作排班。 4检查本班人员的出勤状况,打算工作是否合格就绪,对班组员工每天的工作状况进行登记,并主动向主管汇报。 5处理服务中发生的问题和客人投诉,协调员工关系,并向楼面主管汇报。 6协作楼面主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业学问和服务技巧。 7做好本班组物品的保
2、管和备餐间的环境卫生工作。 8熟识餐厅服务流程、标准要求,督导员工待客主动、热忱、礼貌、规范服务,随时为来宾供应服务。 9限制出菜的时间、速度、依次,保证餐厅和客人的要求刚好传达到厨房。 10按要求召开班组工作总结会,评论订正发生的问题,布置每天的工作任务,分工明确。 11与其他部门保持良好关系,保证沟通刚好。 12做好营业结束后的检查工作,留意消退平安隐患。 13做好本班组五常工作,限制班组服务用品的存货状况。 14完成楼面主管交给的其他工作任务。 第2篇:传菜部长岗位职责 传菜部长岗位职责 职位:传菜部领班 部门:传菜部 干脆上司:传菜部主管 责任范围:传菜部全部员工 工作范围:传菜部领班
3、负责厨房与前厅、包间的菜品服务的连接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满足度; 义务与责任: 1、接受传菜主管指派的工作; 2、对下属员工进行工作的分工; 3、指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求: 1、做好餐厅前台主管的助手,对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成。 2、开好每餐班前会,带领全班员工根据餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,精确与服务员对接,确保服务质量精确、优质、高效。 3、了解每天客户用餐状况及宴会
4、预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,刚好周到的为客人进行传菜服务。 4、驾驭全班员工的出勤状况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。 5、妥当处理前台与厨房的上菜连接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房举荐及供应状况,开餐时刚好与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。 6、随时留意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,负责划单并审单,以确保出品的高质量,并妥当处理传菜过程中发生的各种问题。 7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,详细如下: 一、营业前的工作 1)中午11点,晚上5点准时对管辖范围内的区
5、域卫生状况及餐前打算工作进行巡察检查,是否达到标准。 2)对管辖范围内的平安工作状况,特殊是重点部位和易燃品运用和管理状况进行巡察检查,有无隐患和担心全因素现象存在,是否符合平安消防规定。 3)检查餐厅的设备设施状况,是否运转正常,有无损坏现象。 4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具打算问题。检查备餐前的开餐打算工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的打算是否齐全。 5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,地面、垃圾桶、电梯、物料摆放等是否干净整齐。 6)与预订员确认定餐状况(特殊是大型宴会)并与后厨等有关部位沟通协调打算状况。 7) 协作前厅查验自助餐
6、餐台的应用物品和餐锅是否齐备,餐炉与内胆是否匹配。质量与卫生状况是否符合标准。酒精与酒精炉盒是否齐全。 8)查验电梯运作是否正常。 9)检查员工的站位状况,是否合乎标准。 二、营业中的工作 1)站位。检查员工站位状况,帮助楼面领班引领重要来宾到指定的餐台就座。 2)随时留意餐厅内的动态。 3)客人如有不满足和投诉,必需刚好帮助楼面领班谨慎解决。 4)开餐期间,仔细负责厨房的划菜工作,精确的驾驭划菜节奏,限制上菜速度及菜品质量。 5)随时与楼面领班和厨房保持亲密联系,有估清和加急的菜品要刚好进行前后沟通。 6)随时驾驭客人就餐及座位状况。 7)当客人或传菜人员发生意外时,立刻实行必要的措施。 8
7、)做好刚好处理各种突发事务的打算工作。 9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务状况,是否符合标准,并保证精确无误。 10)带领传菜人员为来宾供应主动、周到、热忱、亲切、有礼的服务。 三、营业结束后的工作 1)中午上菜高峰13点后,晚上上菜高峰20点后。检查员工的收市工作,是否按标准执行。是否应用收餐盒收餐,餐盘与菜肴分别撤餐,餐盘按大小形态分类摆放。及包厢上菜状况(菜肴客人食用、楼层反馈信息、有无漏菜)。 2)收市时,督促员工收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。 3)检查收市后的卫生工作是否达标。 4)检查足以引起火灾的危急和重点防范部位平安状况。是否存在担心全因素和隐患。如存在
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