秋季各种泡菜的做法.doc
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1、秋季各种泡菜的做法 泡菜水的作法,仅供参考: 一、 泡菜水材料:香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等,如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制),老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花,也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。 二、 作法:1、把冷开水倒进泡菜坛里;2、把香料放进纱布里包着打一个结,放进坛里;3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;4、最后把要泡的菜放进去。 特别说明:一、泡菜水是越老的越好(我妈妈家的泡菜水30多年了,我家的也七八年了),刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;二、据老年人说手爱出汗的人,千万
2、不能用手触摸泡菜坛及菜(好象要涨霉,我LG朋友的老婆就是活生生的例子)建议:用干净无油无水的筷子;三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;四、估计泡泡菜和地域,天气也有关,我有一朋友在广州开餐馆,据她说做的泡菜水总要生花。 重要提示:选泡菜坛也很有讲究哦!【娃娃菜泡菜】材料: 娃娃菜3棵(约3千克)、白萝卜半根(约400克)、葱一根、芹菜1束 辅料: 水10杯、辣椒粉8大匙、苹果泥3大匙、蒜泥2大匙、姜泥1大匙、虾酱2大匙、鱼露60毫升、糖适量、盐适量、蜂蜜2大匙、糯米糊1杯(糯米糊的制作:糯米粉一大匙,加水一杯温水搅拌成略微通明的半胶状体) 做法: 1、娃娃菜洗净,控干水分,在底部切十字形至
3、中部,用手剥成四大块,待用; 2、把盐撒进叶梗厚质部分,再将娃娃菜放入盐水(盐250克、水10杯)中浸泡,重物略压,待软化约4小时取出,用凉开水冲洗,沥干水份,待用; 3、白萝卜洗净,去皮,切小条,葱、芹菜切小段,待用; 4、白萝卜用盐、辣椒粉稍微搅拌,腌制; 5、将芹菜、萝卜条、葱放入苹果泥、蒜泥、姜泥、虾酱、鱼、露、糖、盐、蜂蜜、糯米糊中搅拌均匀,把汤汁均匀的涂抹在娃娃菜上,叶梗中,菜叶里,包卷好置于容器中,密封,2-3天发酵熟透即可。 后记: 1、姜泥、蒜泥、苹果泥,可以一起放入食品加工机中处理,也可以把调料一起添加进去,处理起来更方便; 2、娃娃菜也可以用大白菜代替; 3、如果没有苹果
4、,可以用梨代替。【酱油泡菜】原料: 白菜瓢1Kg萝卜500g酱油2杯梨1个栗子5个松子1大勺水芹50个 石耳4个香菇2个辣椒丝3g白葱30g蒜20g生姜10g白糖2大勺。 做法: 1、把白菜瓢分半并切成3cm宽。美食中国 2、把萝卜切成32.50.4cm的片与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3、把梨去皮后切成与萝卜一样的大小栗子去皮割成扁片松子去三角笠辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶模样石耳泡后切成丝。 6、白葱切成3cm长的丝蒜生姜也切成丝。 7、腌在酱油里的萝卜白菜中混合别的调料放在坛子中加酱油份量的水并以白糖调味倒进去汤。【小黄瓜泡菜】材料: 小黄
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