石城小学食品卫生管理制度.doc
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1、石城小学食品卫生管理制度为加强学校食品卫生管理,规范生产经营行为,保障师生身体健康,创建卫生安全学校,根据中华人民共和国食品安全法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定,特制定以下食品卫生管理制度。一、食堂卫生管理制度:1、认真贯彻执行食品卫生法,搞好饮食卫生,预防食物中毒。2、卫生许可证挂于醒目处,从业人员持有效的健康证明和培训合格证,保持个人卫生。3、保持库房整洁,存放食品原料应隔墙离地。采购食品时注意食品的保质期、生产日期、生产厂家及地址等标识,不采购可食品。4、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。5、生、熟食品的加工和存放应分开,且有明显标记。6、餐具使用后应洗净,并按要求进行消毒
2、,消毒好的餐具放置保洁柜内备用。7、保持店堂内外环境整洁。操作间应配备密闭式垃圾容器。有防鼠、防蝇、防蟑螂、防尘措施。二、食堂操作间卫生制度1、盛放生、熟、荤食品的容器要严格区分,并做到不落地,洗净消毒,摆放整齐。2、炊事用具,做到清洁卫生,有专人负责。3、操作间要清洁无灰尘、无油垢。4、坚持每餐清扫一次,每天大扫除一次,垃圾及废弃物倒入带盖的垃圾桶内,并及时清运。5、有消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等措施。6、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服或堆放其他杂物。三、从业人员个人卫生制度1、食品从业人员必须每年进行一次体检,取得健康证,接受食品卫生法规和食品卫生知
3、识培训,并经考核合格后上岗。2、患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事直接接触食品的工作。3、上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽,头发不露帽外,不戴戒指,不留指甲油,不留长发,操作直接入口的食品时应戴口罩。4、食品从业人员操作前和大小便后必须洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。5、在生产、经营场所内不吸烟,不吃食物,不随地吐痰,不乱扔废弃物, 不带入个人用品,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。四、库房管理制度1、食品分类存放,隔墙离地,并有防潮、防鼠、防蟑螂等措施。2、做好食品进库时的质量验收工作,不符合卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期的进
4、、发货登记,做到先进先出。4、食品与非食品不混放。严禁有毒有害物品带入仓库。5、肉类、水产品、蛋品等易腐蚀食品冷藏储存。冰箱内保质清洁,经常检查,定期化霜。冰箱内生食品、半成品、成品严禁混放。6、发现食品变质、发霉、虫蛀等感官异常及超过保质期的食品及时处理。7、保证库房干燥,有机械通风设施。五、配菜卫生制度1、检查食品质量,不新鲜的食品、腐败变质和有毒有害的食品不切配。2、食品不随地存放,以销定量及时加工切配,暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放入冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生,配菜盘与出菜盘分开,
5、并能明显区分,点菜牌、木夹子等不接触食品。5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。6、冰箱专人管理,定期化霜、清理,经常检查食品质量,成品、半成品、生食品分开存放,并明显标记。7、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面清洗干净,保质室内清洁卫生。六、烧煮、烹调卫生制度1、检查食品质量,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调,不烧煮。2、食品烧熟煮透、烤熟煎透,防止里生外熟。熟食品入在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存,隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。4、抹布专用并保持清洁
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