餐饮年终总结报告范文.docx
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1、餐饮年终总结报告范文 转瞬间入职公司工作已一年多了,依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作。下面是由我细心选择的,欢迎大家来查阅。 餐饮年终总结1 一:确立日常管理安排及管理方针 帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作:组织支配vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题刚好像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺当进行,主持召开班前班后会议,布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下,协同领班,对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予与辅导,督导员工的工作质量与服务质
2、量,留意员工的工作表现及工作看法,调动员工的主动性,降低员工流淌性,树立团队意识,增加凝合力,全力以赴做的更好。 员工管理方面: 1、班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格后方可上岗,对员工的礼仪运用进行监督,使员工养成良好的习惯。 2、强化员工的服务意识,提高服务质量,对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进行工作。 3、定期进行员工培训,提高服务效率和意识,学会 察言观色 从微小处去发觉客人真正须要的是什么,而我们须要做的是一切做在客人开口前。服务无小事,从根本上转变员工的服务看法,服务并非低人一等,我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行
3、菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的奢侈。酒店是一个更新很快的行业,新员工恒久是酒店的重要组成部分,我们要依据新员工的入职状况和特点进行专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中。生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题刚好发觉刚好解决。 4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持最佳状态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备状况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定【
4、周安排卫生表】,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养修理,提高i餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命。 5、限制物耗、开源节流;强化员工节约意识,提倡限制水、电能源的奢侈,实施物耗管理责任制。统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任。 _年是不平凡的一年,十八大以来,对公款吃喝现象查处严厉,这种状况下,使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此状况下,我们要信任,危机总是伴随着机遇,我们应从逆境中找到突破口,稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下,再创佳绩!详细有以下几方面建议: 1、自一楼自助餐起先以来,得到的反响
5、还是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源。利用网络资源,进行网络销售。 2、降低菜品成本,引领大众消费:将客源从公款转换成自主消费, 3、打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。 4、与旅行社合作,接待旅游团队,供应不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗话说:点点滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累阅历,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素养和各
6、项工作技能,为云达的发展做出最大的贡献! 餐饮年终总结2 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,较好的完成了自己的本职工作,通过学习与摸索,工作方式有了较大的变更,工作质量有了新提升,也得到了大家对我的确定与信任,现将半年来的工作状况做如下总结。 一、日常管理工作 仔细完成每天的接待工作,主动协作主管做好餐厅服务接待的日常工作,合理支配员工的工作内容,上半年餐厅员工流淌性大,员工不断的调换,老员工所剩无几,新员工又要在最短的时间里学会全部的工作技能,充当餐厅的主力人员,因此上半年的基础培训内容比较多,主动帮助主管完成新员工的培训工作,让新员工能很快进入自己的工作岗位,帮助他们尽快
7、的融入到工作环境中去。 二、管理工作中的一点体会 经过近两年的学习熬炼,自己从一般员工转换到基层管理人员的过程中成熟了很多,也明白了很多道理,使自己更加清晰在餐厅这个团队,如何发挥自己的实力和作用,遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力,只是自己好其影响甚微,一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂,只有大家团结,主动向上,这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步,管理上自己虽然能够坚持原则,但方式和方法过于直白,让有些员工对自己不太理解,也给自己造成了很大的压力,今后我要仔细学习管理艺术,不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通,耐
8、性讲道理、讲制度,大家共同遵守,以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉_开心,让员工有干劲,形成团结友好的工作氛围。当然这些美妙的愿望还需全部餐厅员工共同去创建,我们管理人员带头去努力。 三、加强自身的学习,提高业务水平。 虽然我的职务只是一名领班,但要做到一名合格的基层管理人员,自己的学识、实力等还有许多须要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心,向书本、向同事学习,通过过去的一年努力学习,仔细领悟,使自己感觉到半年来还是有了肯定的进步,在管理实力、协调实力及处理问题等方面有了进一步的提高,保证了自己在当班时的工作得以顺当进行。 四、存在的问题 半年来,虽然顺当完成了
9、工作,但也存在了一些问题和不足,主要表现在,第一,管理水平虽然有了进步的地方,但还是有许多的不足,例如有时还是不能做到把事情支配、考虑周全,导致有些工作支配不合理,服务中出现一些问题和漏洞。其次,培训是我的弱项,每次培训脑子里没有一个很好,很清晰的思路,自己又有一点大舌头,咬字不清,怕讲话,所以在自己的培训实力上造成了很大的障碍,不能很好的表达出自己要讲的意思,员工也听得糊里糊涂。第三,在一些工作上不够细心、不够耐性,如在工作结束后检查不够到位,常留下一些小尾巴,还有就是在指导员工工作上不够耐性,第四,执行力不强,有时工作不能够按时完成,也不能坚持究竟。第五,自己的理论水平还不够。第六,心里常
10、常存在惰性,不主动去学。 五、下半年的工作安排 1、主动仔细协作主管做好餐厅的日常工作。 2、加强学习,拓展学问面,敏捷用运到自己的工作中,优化工作质量。 3、做好餐厅的物品盘点工作。 4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导,提高员工的业务水平和服务意识。 5、对日常卫生质量要严格把关合理支配好安排卫生。 6、协作主管做好节能措施,随时的给员工讲节能的重要性,加强员工的节能意识。 7、仔细学习,打算培训,把培训实力提高,挣取做到。 发展才是硬道理,创新是第一要务,只要我们解放思想,坚决信念,与时俱进,大胆创新,信任本酒店的明天肯定会更加辉煌! 餐饮年终总结3 在餐饮部的学习历程中可
11、以说是分社始终伴着我走到今日,每个人都爱自己的家,在这里分社也是我的一个家。这个家不但给我暖和还在不断地教会我怎样去接触新的东西,怎样去处理生活中遇到的问题。 从部长到餐饮部主管,这看似平平淡淡的每一天,都见证着一个人从稚嫩到渐渐成熟的过程餐饮部个人年终总结及小结餐饮部个人年终总结及小结。我不去奉承这里,但是假如没有分社始终伴我走来,我想我的许多相识、看法都会产生许多变更,而我觉得我现在就是在做的自己。 一个人的素养是随着他的阅历和在生活中的熬炼渐渐积累的,在勤工助学的这一年多尤其是在我担当餐饮部主管以来,我收获了更多。 做了餐饮部的主管以后,我的一个感受就是角色的转变。现在我必需和我的部门紧
12、紧地站在一起,和大家一起探讨部门里出现的问题,觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上,站在一个部门决策者的位置上,我感到是更大的责任,每一个部员的问题都是整个部门的问题,在部门内部没有小事。 我自己也在摸索一种更好的方法,如何去组织这个部门,如何调动大家的工作主动性,如何将一个部门带好。在这里我担当值班负责人,那时候对于部门的组织形式意识还非常淡薄,没能很好的发挥每个人的优势,在担当餐饮部主管后我尝试了新的方法,对负责人进行分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善,但我也在进一步学习,希望找到一种更好的组织形式。 我始终在找寻一种方式,尽可能把部门建设成一个家庭,同时我也很欣慰的看
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