餐饮食品安全管理制度精选多篇.docx
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1、餐饮食品安全管理制度精选多篇餐饮食品平安管理制度精选多篇食品平安是每个人都应当重视的。制定管理制度可以加强食堂食品平安内部管理。下面是我收集的餐饮食品平安管理制度精选多篇,希望对你有所启发。篇一:1、选择经过平安处理的食品,水果、蔬菜肯定要清洗干净。2、彻底加热食品,食品全部部位的温度都必需达到70以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥当贮存熟食品,应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热,加热时应使食品全部部位的温度都达到70以上。6、避开生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品
2、前和每次间歇后,必需把手洗净。8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净,抹布应每天更换,并在下次运用前煮沸消毒。9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。因烹调食物时,材料须要清水洗涤,加工操作间清理更须要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速解除,否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持整齐,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、应装
3、置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必需保持整齐。6、食物应保持簇新、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品,应贮存0以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖。全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应常常保干净。10、食堂从业人员工作时,应穿戴整齐工作衣帽。工作时避开
4、让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。2、恪守职业道德,文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人。3、爱惜公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。
5、4、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。7、加强业务培训,提高烹饪技术。8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。篇二:一、炊事人员卫生制度1、上班应穿
6、戴整齐,工作衣和饭裙必需干净。烹调与出售饭菜时必需做到三白。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作。3、每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。4、在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。5、严禁在操作时吸烟,食物用具要清洁卫生。二、食品卫生有关制度一、四不制度:1、选购员不买腐烂变质的原料。2、保管员不验收腐烂变质的原料。3、加工人员不加工腐烂变质的原料。4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。二、四隔离制度:1、生菜与熟菜分开。2、成品
7、与半成品分开。3、食物与杂物分开。4、生盆与熟菜盆分开。三、三过关制度:餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。四、厨房卫生四定制度:定人、定时、定物、定质量,安排包干分工负责。五、四勤三白制度:1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的依次操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。3、对用蒸汽消毒的餐具,温度肯定要达到要求。一旦漏汽要刚好修理,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟。4、对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间
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