【精品】2018版高中化学人教版选修5课件:4.1 油脂(可编辑).ppt
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1、2018版高中化学人教版选修5课件:4.1 油脂-2-第一节油脂第一节油脂-3-第一节油脂1.能记住油脂的概念、组成和结构特点。2.会运用油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)。3.能说出肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。-4-第一节油脂一二一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。2.油脂的结构油脂的结构可表示为。-5-第一节油脂-6-第一节油脂一二4.常见高级脂肪酸-7-第一节油脂一二油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?提示:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相
2、差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R、R是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。-8-第一节油脂一二2.化学性质(1)油脂的水解。如硬脂酸甘油酯的水解:油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上用皂化反应来制取肥皂。-9-第一节油脂一二用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污?提示:Na2CO3水解使溶液呈碱性,可以使油脂水解生成可溶性物质。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)。如油酸甘油酯的氢化反应为:-10-第一节油脂一二一、酯和油脂的区别和联系-11-第一节油脂一二温馨提示(1)酯的范围广,它是由含氧酸与醇酯化的
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