22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9节.docx
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1、22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9节22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9节 第1节 名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为()。A.30;B.25;C.15%;D.10%.正确答案:B 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,()。A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟参考答案:D 卷曲性名优绿茶的代表是_A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案:C己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型参考答案:D 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。A.奉茶B.观茶汤C.
2、看汤色D.平分茶汤正确答案:A 从啤酒风味来说,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对,错)。正确答案: 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案:A22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9节 第2节 唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。A.卢仝B.苏轼C.李白D.黄庭坚正确答案:A食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 萎凋适度的叶子暗绿色,无焦边、泛红现象。()参
3、考答案: 不符合茶艺表演者发型要求的是( )。A.短发B.马尾辫C.长发披肩D.寸头正确答案:C铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4C、10参考答案:A红茶适宜于冬、春季饮用。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9节 第3节唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。A、粗茶B、饼茶C、末茶D、团茶正确答案:B 茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。此题为判断题(对,错)。正确答案: 使用压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。此题为
4、判断题(对,错)。正确答案:在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、冲泡水温C、壶温D、水量正确答案:B白酒中的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案:C 在提壶斟茶之前,应将茶壶放在茶巾上,擦干壶底的水后再斟茶,这一程序称为“( )”。A.温壶B.干壶C.摇壶D.浇壶正确答案:B 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。此题为判断题(对,错)。正确答案:22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9节 第4节 游客从昆明出发,先到楚雄、大理,然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地,沿途最先品尝到的是( )。A.
5、三道茶B.彝族的腌茶C.酥油茶D.奶茶正确答案:B在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、冲泡水温C、壶温D、水量正确答案:B 咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。此题为判断题(对,错)。正确答案: 名茶就是外型秀丽,内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对,错)。正确答案:苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。此题为判断题(对,错)。正确答案: 洗杯机的温度应控制在()。A.零上46摄氏度左右B.零上1015摄
6、氏度C.零下4摄氏度D.零摄氏度正确答案:A22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9节 第5节 茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。A.御窑B.民间窑C.晋窑D.吉州窑正确答案:B 汤色审评,主要从()三方面评比。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案:A 根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为()分。A.101分以上B.91100分C.8190分D.7180分正确答案:C 台湾“吃茶流”茶艺程序中( ),是将茶叶放进烫热的茶壶中,双手捧壶轻轻摇晃,以促进茶香的散发。A.烫壶B.淋壶C.干壶D.摇壶正确答案:D 二甲基硫味的阈值为(),对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB
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