2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第1卷 ()名茶极品称为 齐山名片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案:C次酒经长期储存,酒质会变好。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案:B B1oodyMary的装饰物是()。A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角正确答案:A散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()A、公安部门核发的有效驾驶证B、公安部门核发的有效行驶证C、交通主管部
2、门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证参考答案:AC 所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。此题为判断题(对,错)。正确答案: 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案:B 洞庭碧螺春的产地是( )。A.浙江B.江苏C.福建D.云南正确答案:B2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第2卷 演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶()克。A.4B.3C.2D.1正确答案:D池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?答案:1)、入池温
3、度、酸度、淀粉含量高,用曲量过大,导致发酵升温快,给生酸菌创造了最适环境,使之繁殖加快。2)、稻壳用量过多,池内酒醅松,空气较多,微生物繁殖快,使发酵升温快,不仅使酵母过早衰老,而且有利于杂菌繁殖生酸。3)、摊凉时间过长,感染空气及场地中的杂菌多。4)、池头泥管理不善,造成池子翻过裂口,杂菌大量侵入。5)、环境卫生差等。 冬天鼻腔粘膜干枯,嗅觉迟钝,评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案:C 生产浅色麦芽的焙焦温度,最后麦温一般为(),保持23小时,使麦粒水分降至()%以下。正确答案:8285、5 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.
4、其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄正确答案:D 贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。此题为判断题(对,错)。正确答案: 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味参考答案:D 适合嗅香气的温度是()。A.30B.45-55C.55-60D.60以上。正确答案:B2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第3卷云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。A、七子饼茶B、沱茶C、普洱型紧压茶D、方茶参考答案:C曬青型緊压茶是以( )晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成。A、广西B、云南C、湖南D、四川
5、参考答案:B大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()此题为判断题(对,错)。答案:错调味的原理是:添加作用化学反应平衡作用。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()此题为判断题(对,错)。答案:对大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()A、调整配料B、泥盖隔热C、增加用曲量D、放假答案:AB 乌龙茶评茶计价如外形评四等,内质评三等,应以()计价A.二等B.三等C.四等D.五等正
6、确答案:B2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6卷 第4卷 台湾吃茶流茶艺程序中浇壶的主要目的是().A.给茶壶降温B.添水C.抑制茶香散发D.保持茶壶温度正确答案:D凤型大曲属于()A、低温B、中高温C、高温D、超高温参考答案:B 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间正确答案:A 颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为()型颗粒、()型颗粒和预异构化颗粒酒花等。正确答案:90、45 被誉为中国茶
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