21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5章.docx
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1、21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5章21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5章 第1章凤型酒的主体香气成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯参考答案:A跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确固液法白酒要求符合GBT208222022要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品,根据市场需求变化,应采用()策略。A.主次结合策略B.
2、产品扩充策略C.产品特殊策略D.商标扩展策略。正确答案:B 简述转罐(换桶)的作用?正确答案:转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器,同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点:(1)澄清:转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开,使酒体初步澄清,从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气:转罐可使葡萄酒与空气接触,溶解部分氧(23mL/L),这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发:新酒被二氧化碳所饱和,转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质:转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二
3、氧化硫处理:转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量,可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器:利用转罐(换桶)的机会,对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。 “红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒,其基酒是:A.伏特加酒B.朗姆酒C.白兰地酒D.金酒正确答案:D21年酒饮料精制茶制造人员预测试题5章 第2章 尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/34/5。此题为判断题(对,错)。正确答案: 干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同,两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对,错)。正确答案: 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产
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