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1、2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第1辑 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对,错)。正确答案: 台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。A.序、静、省、净B.廉、美、和、静C.序、静、清、寂D.廉、美、省、净正确答案:A造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。A、用曲量大B、量水量不足C、杂菌大量繁殖D、入窖温度高答案:ABC美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。A、茶谱B
2、、茶笺C、茶疏D、中国茶经答案:B 按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。A.大型展销会B.宣传性展销会C.专题性展销会D.巡回展销会正确答案:C()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计参考答案:A大样勾兑时,搅拌时间不得低于2小时。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第2辑信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 灌装机结构主要由机座
3、、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。正确答案:升降、灌装 若不对展销会的()进行分析,会造成盲目上马,起不到应有的作用。A、目的和内容B、必要性和可行性C、地点和交通D、效果与投入参考答案:B高处作业是指坠落高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业,高度35米以上时称为特级高处作业。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 胶体本身是一种导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。
4、此题为判断题(对,错)。正确答案:固液法白酒要求符合GBT208222022要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 生产白瓶啤酒使用酒花制品()异-酸代替颗粒酒花,这样可以抑制日光臭味的形成。正确答案:四氢2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第3辑()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A、珐琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案:A 麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。正确答案:大(强) 台湾“吃茶流”茶艺程序中( )
5、,是将茶叶放进烫热的茶壶中,双手捧壶轻轻摇晃,以促进茶香的散发。A.温壶B.淋壶C.摇茶D.浇壶正确答案:C 龙泉剑茗属于()外形名茶A.针形B.片形C.矛形D.眉形正确答案:C 国外正始扬合中,调酒师使用Bartender一词。此题为判断题(对,错)。正确答案: 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。A.用火烤茶B.用沸水烫热茶盅C.将茶叶放入干热的茶壶中D.靠水温来烘茶正确答案:D原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰
6、花清香的,称为().A.芝兰香单枞B.杏仁香单枞C.岭头单枞D.桂花香单枞正确答案:A2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第4辑 配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘,内放盖杯和( )。A.配料缸B.赏茶碟C.开水壶D.茶叶罐正确答案:A 关于杯具的清洁步骤,排序正确的是()清理杯中残留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案:A在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类参考答案:A 制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。A.青砖茶B.龙井茶C.白牡丹D.乌龙茶正确答案:A 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,
7、一般春、夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮( )。A.红茶B.绿茶C.普洱茶D.乌龙茶正确答案:D 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用红茶的人最多,饮法与()人类似。A、摩洛哥B、英国C、埃及D、阿根廷参考答案:B 英国人泡茶用水颇为讲究,必须用()。A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡参考答案:A FrenchPress的中文译名是()A.法兰绒滤布B.法国式水壶C.压渗壶D.加热器正确答案:C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第5辑 茶艺馆的接待程序主要有()。A.迎宾、入座、泡茶、收款B.迎宾、泡茶、送客C.说明消费、泡茶、结帐、送客D.迎
8、宾、递送茶单、泡茶、结帐收款正确答案:D 下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案:A 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对,错)。正确答案:“居士”是属于佛教的称谓。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。此题为判断题(对,错)。正确答案: 碧螺春是( )名优绿茶的代表。A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案:B 绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色(),茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄
9、C、翠绿D、墨绿参考答案:C 接待服务中,不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案:C2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第6辑国家食品标识管理规定规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757参考答案:A 含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A.ExtraSecB.ExtraBrutC.SecD.DemiSec正确答案:C 待的意思是( ).A.请问您的大名B
10、.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案:B以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 铁观音主销( )。A.港、澳、东南亚地区和国家B.畅销国内外C.宁、杭、沪D.京、津、穗。正确答案:B 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香正确答案:D 在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务,其中“有声”服务是指( )。A.迎宾之声、送客之声、导客之声B.迎宾之声、问侯之声、送客之声C.问候之声、
11、询问之声、服务之声D.迎宾之声、介绍之声、送客之声正确答案:D2022酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答7辑 第7辑 GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案:C 含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。此题为判断题(对,错)。正确答案:小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确()外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红参考答案:C一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 ()名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案:B清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式,但调饮方式依然存在。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡机压力表显示9Bar表示()A.锅炉压力正常B.冲泡头压力正常C.粉锤压粉力度合适D.蒸汽压力正常正确答案:A
限制150内