21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑.docx
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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第1辑酒库内应设置易燃易爆气体监测装置,使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 为防止商品茶变质,仓库保管,相对湿度最好控制在( )。A.30%以下B.45-50%C.60%D.65-70% 。正确答案:B入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()此题为判断题(对,错)。答案:错 19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。此题为判断题(对,错)。正确答案:“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 南京雨花茶属于(
2、)外形名茶。A.扁形;B.针形;C.螺形;D.兰花形。正确答案:B大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案:BC 名优绿茶审评方法采用()方法A.五项因子B.六项因子C.八项因子D.乌龙茶审评方法正确答案:A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第2辑 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.活化石B.始祖C.标本D.四宝正确答案:A( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D、咖啡碱参考答案:C 根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A.碎冰或大冰块B.金
3、酒C.伏特加D.辅料正确答案:D 下列词语中,不用于描述咖啡口感的是()A.香气B.平衡感C.醇厚D.回味正确答案:A茶文化的核心是()。A、茶道B、茶叶C、茶树D、茶具参考答案:A 为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜( )。A.座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案:B通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004参考答案:B以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。A、4050B、5060C、2040D、60以上参考答案:B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第3辑使用中温大曲生产
4、的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案:A 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( )为宜.A.50B.70C.80D.100正确答案:C无论是人际交往还是公关交往,有求必应是每个人都在追求的理想目标。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。A、表面收汗B、内心较硬C、内心较软D、口咬不粘参考答案:ABD一般在冲泡乌龙茶时,第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离,从第二泡是时间为75s,以此递增。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()此
5、题为判断题(对,错)。参考答案:错误 发芽过程中,有氧的情况下,碳水化合物氧化生成有机酸。此题为判断题(对,错)。正确答案:红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第4辑 夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列词语中,不用于描述咖啡口感的是()A.香气B.平衡感C.醇厚D.回味正确答案:A 新开出的橡木桶板水分达50%,需要干燥,无论法国还是美国,葡萄酒用橡木桶板一般都采用()。A.文火烤干B.电热干燥C.自然干燥D.热风烘干正确答案:C 酒吧营
6、业中服务包括( )等。A.迎宾引座B.接受点酒C.结账送客D.清理台面正确答案:ABCD 名茶就是外型秀丽,内质优异的茶叶珍品。此题为判断题(对,错)。正确答案:历史上一位留下名字的壶艺家是()。A、供春B、董翰C、赵梁D、元锡正确答案:A湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶参考答案:A 下面属于中级调酒师技能要求的是( )A.能够完成一般酒会的准备和服务B.能够熟练完成酒具洗涤,消毒C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D.必须能调制80款常用鸡尾酒正确答案:ABC21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑 第5辑 麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合
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