21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章.docx
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1、21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第1章 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。此题为判断题(对,错)。正确答案:大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?答案:因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖,经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量,另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味,达到提高质量的目的。 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”,但不会改变白酒的味道。此题为判断题(对,错)。正确答案:鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 芝麻香型白酒标准代号是 GB/T208242022。此题为判断题(对,错)。正确答案:原
2、酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案:B晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。A、川毛茶B、滇毛茶C、湘毛茶D、鄂毛茶参考答案:B21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第2章 配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘,内放盖杯和( )。A.配料缸B.赏茶碟C.开水壶D.茶叶罐正确答案:A黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类参考答案:C安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。A、工具;伤害因素
3、B、环境;潜在危险C、工具;潜在危险D、环境;伤害因素参考答案:D 中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。此题为判断题(对,错)。正确答案:品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的()。A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽正确答案:C 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理,更重要的是基酒质量动态的管理此题为判断题(对,错)。正确答案:评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).A、向下排B、放中间C、向上推D、摆最后参考答案:C21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第3章 酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成-氨基氮多。此题
4、为判断题(对,错)。正确答案:新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 道德者,行也,而非言也。此题为判断题(对,错)。正确答案: 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。此题为判断题(对,错)。正确答案: 在正常啤酒发酵中,可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对,错)。正确答案:评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确21年酒饮料精制茶制造人员预测
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