酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第1卷 啤酒生产中使用辅料的意义?正确答案:(1)降低啤酒生产成本,辅料价格比麦芽低,而浸出率比麦芽高。(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低),提高啤酒的非生物稳定性。(3)调整麦汁组成,可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料,含有丰富的糖蛋白,可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料,可提高麦汁浓度,提高啤酒发酵度。花茶常见的汤色弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案:B 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案:错误 风味物质的阈值不是一个固定的值,会随条件而变。此题为判断
2、题(对,错)。正确答案:在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正确答案:D 中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有:大曲、小曲和麸曲。此题为判断题(对,错)。正确答案:白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第2卷 特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准()A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案:A调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合参考答案:ABC 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为
3、判断题(对,错)。正确答案:白酒产品的标签只需满足预包装饮料酒标签通则(GB10344)。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案:C 劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对,错)。正确答案: 如果咖啡豆有烟味,说明其新鲜程度较差。此题为判断题(对,错)。正确答案:酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第3卷 芝麻香型酒的感官评语是:清澈(微黄)透明,芝麻香突出,幽雅香厚,甘爽谐调,尾净具有芝麻香特有风
4、格。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )A.搅拌法B.十字拨法C.空中投粉法D.二次蒸馏法正确答案:D我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 羰基化合物,尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”的原因。此题为判断题(对,错)。正确答案:只是标识不清的食品添加剂可以投入使用。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误凤香型白酒中异戊醇含量较低。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 舌根对()最敏感。A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案
5、:D酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第4卷 请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of tea do you choose?”。()参考答案:错误 的意思是( )。A.欢迎观临B.您好吗C.早安D.再见正确答案:C 20世纪30年代以后,开始出现国际性调酒师组织,其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案:AB花茶审评时应侧重审评香气、汤色和滋味。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对,错)。正确答案: ()瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。A.定窑B.钧窑C.哥窑
6、D.建窑正确答案:C绿茶精制茶的内质审评中,红梗、红叶、花青及青菜色的叶底( )。A、好B、良好C、较差D、最差参考答案:D酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第5卷 萎凋适度的叶子暗绿色,无焦边、泛红现象。()参考答案:红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 茶叶中含有()多种化学成分。A、100B、200C、500D、1000参考答案:C 对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛,分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻参考答案:A 卷曲形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六
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