酒饮料精制茶制造人员试题8卷.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员试题8卷酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第1卷测量酒精度校正的标准温度是25。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 下列选项中,不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比较饱满正确答案:C凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.生米、芝麻、绿豆、茶叶B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶D.花生、芝麻、绿豆、茶叶正确答案
2、:D固液法白酒GBT20822要求其中固态法白酒不低于()。A、20%B、30%C、15%D、25%参考答案:B 根据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对,错)。正确答案:鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第2卷 茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。()参考答案:正确什么是黄浆水?为什么要控浆?答案:酒醅在发酵过程中,淀粉由糖变酒,同时产生二氧化碳,
3、淀粉颗粒中的结晶水游离出来,原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中,沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精,还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆,就是将酒醅中的黄浆水尽量排出,以降低母糟中的水份和酸度,从而有利于本排产酒和下排发酵。 名优绿茶内质审评()为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽正确答案:D 当客人带宠物来消费时,错误的处理方法是()A.提示客人看管好宠物B.协助客人照顾宠物C.给客人带到较偏的座位D.替客人照顾宠物正确答案:D 冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。A.5:1B.4:1C.3:1D.2
4、:1正确答案:B 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时,由于酵母菌自溶,大量进入葡萄酒。()A.乙酸乙酯B.甘露蛋白C.香草醛D.氨基甲酸乙酯正确答案:B 韩国的茶道分为煮茶法和()。A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法参考答案:D 西湖龙井的产地是浙江()。A、杭州B、余杭C、新昌D、湖州参考答案:A酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第3卷 春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香正确答案:B 为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用()策略。A.名优产品多样化;B.产品系列化;C.同一产品多能化;D.产品组分策略。正确答案:A清香型白酒的产品标准代号是
5、()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588参考答案:A 呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。此题为判断题(对,错)。正确答案: 新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每()年复训1次.A.半年B.一年C.二年D.三年正确答案:C ( )是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质法律规范的总称。A.食品法B.食品卫生法C.卫生法D.公共场所食品卫生管理条例正确答案:B恒重系指样品经干燥,前后两次称量值之差在()以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、
6、0.1mg参考答案:B在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误酒饮料精制茶制造人员试题8卷 第4卷 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木正确答案:A 糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20C的测定值要高。此题为判断题(对,错)。正确答案:福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。A、二B、三C、四D、五参考答案:D 马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与()差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶参考答案:C电气设
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