酒饮料精制茶制造人员预测试题8节.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题8节酒饮料精制茶制造人员预测试题8节 第1节 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大,但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。此题为判断题(对,错)。正确答案: 一般而言,茶叶以新鲜为好,但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案:C 更换摩卡壶胶圈的目的是()A.防止咖啡香味逸出B.防止压力泄露C.防止细菌滋生D.防止热量散失正确答案:B茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 龙井茶是( )名优绿茶的代表。A.直条形B.扁平形C.盘花形D.兰花形正确答案:B当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到
2、()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。A、9B、8C、6D、7参考答案:D酒饮料精制茶制造人员预测试题8节 第2节 茶叶“花杂”的原因是( )。A.精致茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.色泽杂乱、净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案:B有一个阀门牌号是Z44T16、DN125,此阀叫做()。A、截止阀B、闸阀C、止回阀参考答案:B 大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的22.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l1.5倍。此题为判断题(对,错)。正确答案: 酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一,苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。此题为判断题(对
3、,错)。正确答案:用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此题为判断题(对,错)。正确答案: 高温堆积时,富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对,错)。正确答案:酒饮料精制茶制造人员预测试题8节 第3节 珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。此题为判断题(对,错)。正确答案: 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()参考答案:正确 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对,错)。正确答案: 绿茶中最早发明的制作工艺的茶类是()。A、炒青B、烘青C、蒸青D、晒青参
4、考答案:C 在一定转速范围内,揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的,而叶子的断碎率与此相反。()参考答案: 按( )分类,鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。A.餐饮搭配B.饮用时间和场合C.鸡尾酒的容量和酒精含量D.基酒的种类正确答案:C酒饮料精制茶制造人员预测试题8节 第4节IS09001标准7.3“设计和开发”指的是()。A、产品的设计和开发B、过程的设计和开发C、工艺的设计和开发D、体系的设计和开发参考答案:A 作为位经验丰富的茶艺师,要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务,如秋季如一个铁面无私的判官。()参考答案:错误以木薯为原料生产的酒精,有害物质是()。A、杂醇油B、甲醇C
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