[新星菜品16道(7)]45道高颜值菜品.docx
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1、新星菜品16道(7)45道高颜值菜品 为使更多的烹饪工作者相识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能敏捷自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道名厨专业委员会新星俱乐部的8位年轻会员,为您持续共享每位厨师以主打,拿手、创新等形式的热销旺菜。 香芒山药 主料:山药 辅料:芒果,樱桃 做法:山药蒸熟搅泥加牛奶蜂蜜等,装入碗中用芒果樱桃点缀即可;放入冰箱镇凉上桌口感更佳。 特点:凉爽爽口,芳香宜人。 山河玉米骨 主料:排骨、玉米 调料:盐、番茄酱,酷、糖 做法:排骨用水冲净血水,用调料腌制入味,用文火炸制8分熟;炒香葱、姜、番茄酱,鲜汤下入排骨玉米,加盐,醋,用糖收汁
2、即可。 特点;酸甜适口。 什锦香干菌 主料:猴头蘑、榛蘑、黑木耳、白灵菇、金针菇、香菇、鲍菇、鸡腿菇 配料:香葱、蒜蓉、姜末、小米椒 调料:盐、蚝油、鸡粉、牛肉粉、红油、香油 做法:将几种食用菌分别切成粗丝过油炸干捞出,勺放少许底油煸香葱、姜、蒜、小米椒碎,然后放入炸好的食用菌,加入调料出勺装盘至凉即可食用。 特点:突出东北食用菌的特色,养生的理念,干香微辣,是下酒好菜。 鸡汤千层干豆腐 主料:东北干豆腐 配料:老母鸡汤 调料:盐、味精、葱,姜、花椒,大料 做法:将干豆腐放入鸡汤,加入调味料煮至入味,出锅改刀装盘即可。 养生虾包 主料:河虾仁150克,鸡蛋白粒50克虾尾2个、芥菜75克、松茸蘑
3、菇馅 调料:盐2克、鸡精2克,白胡椒粉3克、葱姜水5克 做法:芥菜改刀成树叶状,用水焯熟码入盘中备用;河虾仁去线至净,打虾胶,将鸡蛋白粒包入松茸蘑菇馅,上虾尾做成虾包,用清水调入底味烧下入虾包煮熟后捞出放入盘中浇入原即可。 特点:咸鲜滑嫩,养分丰富。 丁香排骨 主料:猪精排400克、鲜丁香花5克 调料:排骨酱5克、酱油3克、老抽2克,珍选红烧酱5克、饴糖5克、冰糖10克,葱姜水10克、丁香粉1克 做法:鲜丁香花洗净后用少许盐水泡5分钟消毒。排骨改刀寸段,焯水,冲油后捞出备用,净锅上火下入色拉油烧热,下入调料炒香,下入适量的清水入平底锅中,焙入味上色至黏稠后码入盘中,点缀鲜丁香和哈密瓜即可。 特
4、点:甜威适口,鲜香酥烂。 鲜茄汁鱼丝 主料:黑鱼一条600克 辅料:薄荷叶2叶、树椒3个、西红柿500克 调料:盐5克、鸡粉5克、糖10克 做法: 1黑鱼去骨,鱼肉放入冰水中浸泡1小时,捞出擦干水分,切丝,上好浆备用; 2鱼骨入锅内熬制鱼汤; 3锅内下底油放树椒段炸香,加入切好的鲜西红柿炒制成酱,加入熬好的鱼汤,小火烧开,捞出料渣,调好口,盛入器皿中; 4鱼丝滑油至熟,放入茄汁中,点缀薄荷叶即成。 特点:鲜茄汁味浓、微辣,色调艳丽。 蒜香南乳鹿排 主料:鹿排500克 辅料:葱5克、蒜5克、生粉 调料:花雕酒8克,蒜香酱100克、腐乳汁10克、盐、鸡精5克 做法: 1将鹿排剁成段,加入葱、蒜、花
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