夏季来临十二道清爽凉拌菜帮你消暑10396.docx
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1、12道色香味美美的凉拌菜1.清香手撕圆圆白菜 花5分分钟的时间,做做2块钱的菜菜 原料:圆白菜1颗颗(约5000克)干红辣辣椒根大蒜蒜瓣 调料:料酒汤匙匙()米醋汤汤匙()白糖茶匙(克克)盐茶匙匙(克) 做法: 1)圆圆白菜用手掰掰开成大片,放放入沸水中焯焯烫变软捞出出,入冷水过过凉后沥干,再再用手撕成小小片儿大蒜蒜切成末备用用。 2)锅锅烧热后倒入入油,待油成热时放入入干红辣椒和和蒜末,煸出出香味后倒入入圆白菜片儿儿,淋入料酒酒,米醋,调调入白糖和盐盐,翻炒均匀匀后即可。 超级罗罗嗦: *将将圆白菜烫软软过凉后再用用手撕成小块块,尽量避免免蔬菜中的营营养流失。手手撕的圆白菜菜炒出来,要要比用
2、到刀切切的好吃。在在炒大白菜,小小油菜等绿叶叶菜时,都可可以用手撕的的方法。但那那种比较结实实的蔬菜,就就算了哈,就就目前的技术术手段,手撕撕土豆丝还算算是杂技或魔魔术范畴。 *圆圆白菜在这里里季节很便宜宜,而且容易易保存,放在在保鲜袋里仍仍冰箱冷藏,至至少能存半个个月。它和土土豆,胡萝卜卜一样,都是是可保存时间间比较长的蔬蔬菜。 2.剁剁椒炝拌三丝丝 原料:胡萝卜1根根青笋1根干干木耳1小把把大蒜2瓣剁剁椒2汤匙(330克)熟白白芝麻2汤匙匙(30克)盐盐1/2茶匙匙(3克)糖糖1/2茶匙匙(3克)鸡鸡精盐1/44茶匙(1克克)香油4汤汤匙(60mml)青花椒椒1汤匙(55克) 做法: 1)
3、提提前2小时将将木耳用冷水水泡发,洗净净后切丝备用用。胡罗卜去去皮切丝。青青笋去皮切丝丝。大蒜去皮皮压成蒜泥。 2)将将青笋丝放入入大碗中,加加少许盐腌制制10分钟。用用这个时间,将将胡萝卜丝和和木耳丝在开开水中焯烫220秒钟,捞捞出后过冷水水,沥干后倒倒入青笋丝中中。再调入剁剁椒,糖,鸡鸡精,和少许许盐(一定要要酌量,因为为腌制青笋丝丝时已加盐),搅搅拌均匀。 4)锅锅中倒入香油油,大火烧44成热后,放放入青花椒,看看到油冒烟,即即可关火,将将油的1/33泼到拌好的的三丝上,再再撒入熟白芝芝麻,搅拌均均匀后即可食食用。剩余的的香油,待冷冷却后摘去花花椒,滗出油油倒入密封瓶瓶,留待拌其其它凉菜
4、食用用。 超级啰啰嗦: *炝炝拌是一种烹烹饪的方法,学学会这种方法法,就可以将将原料当中木木耳,胡萝卜卜,青笋换成成任何你自己己喜欢的食物物。 *用用香油炸花椒椒,再用来拌拌凉菜用,味味道更香。如如没青花椒,普普通花椒也可可以,只是没没有那么麻而而已。 *花花椒油一次可可多做一些。比比如今天,我我在原料中写写“香油600ml”,那那么做这个炝炝拌菜,就会会用掉20mml,剩余的的花椒油,可可以再拌两次次别的凉菜。夏夏天拌凉菜,用用花椒油是不不错的选择,可可一次多做一一点。比如2200ml香香油,20克克青花椒,炸炸好后冷却,摘摘去花椒,滗滗出油倒入密密封瓶子,随随吃随用。 *凉凉拌菜中放蒜蒜,
5、吃过后,嘴嘴里会有余味味。这时,吃吃些菠萝,会会有所改善哈哈。 33.椒香海带带丝附:干制制海带处理方方法 原料:海带2000克青红椒各各1个大蒜33瓣盐1/22茶匙(3克克)糖1茶匙匙(5克)醋醋1汤匙(115ml)生生抽1/2茶茶匙(3mll)香油1/2茶匙(33ml) 做法: 1)将将青红椒去蒂蒂去籽,切成成细丝,泡入入清水中,浸浸泡10分钟钟,即可自然然弯曲。海带带清洗表面,不不必把表层粘粘液彻底洗净净,切细丝。大大蒜用压蒜器器制成蒜蓉。 2)锅锅中倒入清水水大火煮开后后,放入海带带丝,焯烫22分钟后浸入入冷水中,待待冷却后捞出出沥干。 3)将将海带丝,青青红椒丝,蒜蒜蓉放入碗中中,加
6、入盐,糖糖,醋,酱油油和香油搅拌拌均匀即可。 超级级罗嗦: *如如果使用干制制海带,应把把海带表面冲冲洗一下,然然后放入蒸锅锅中蒸30分分钟后,再放放入清水中浸浸泡一夜之后后再用于烹饪饪口感才爽脆脆。不要将海海带直接浸泡泡,否则无论论炖煮炒拌,口口感都有硬邦邦邦的感觉。(见见图2) *在在用海带做菜菜时,无论炖炖煮炒拌,加加一些醋,可可以使口味更更好。 *干干制的海带表表面有一层白白霜,那是植植物碱经过风风化形成的一一种叫做甘露露醇的物质,非非但无害,还还有排毒退肿肿的作用。不不要误认为那那层白霜是盐盐分的析出,或或是发霉变质质的现象。 *海海带表面有一一层粘液,不不需过分清洗洗,那样的话话,
7、很多营养养物质都流失失了哦。 *将将青红椒切丝丝后浸泡在清清水中,可以以形成自然弯弯曲,对于菜菜品的装饰是是个不错的方方法。如果青青红椒肉比较较厚,可以用用刀将椒内的的肉肉片去适适量,薄了之之后再切丝,浸浸泡就更容易易弯曲了。 4.芫芫爆土豆丝 原料:土豆1个红红椒半个香菜菜3根姜1茶茶匙(5克)葱葱1茶匙(55克)蒜1茶茶匙(5克) 调料:盐1/2茶茶匙(3克)胡胡椒粉1/22茶匙(3克克)鸡精醋11/4茶匙(11克)香油11/4茶匙(11ml) 做法: 1)将将土豆去皮后后切成细丝,放放入水中浸泡泡,以防止氧氧化变黑。红红椒切丝备用用。葱姜蒜切切末。香菜切切成3厘米长长的段。 2)把把葱姜
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