21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5节.docx
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1、21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5节21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5节 第1节白酒在贮存中过程中,除少数酒样中的()增加外,几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯参考答案:C 下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案:A 高级醇来源于氨基酸发酵,故白酒发酵原料要有一定蛋白质。此题为判断题(对,错)。正确答案: 科学饮茶的基本要求是( )。A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B.正确选择茶叶和正确冲泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正
2、确的品饮正确答案:A 橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()A.不烤B.轻度烘烤C.中度烘烤D.中加烘烤和重度烘烤正确答案:ABCD 茶树性喜温暖、湿润,在南纬50与北纬40间都可以种植。此题为判断题(对,错)。正确答案:气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案:D茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案:D ()名茶极品称为“齐山名片”A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案:C21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5节 第2节 根据茶叶品质审评结果
3、判定原则,若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。此题为判断题(对,错)。正确答案:北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()此题为判断题(对,错)。正确答案:污染物限量应符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763参考答案:C茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底参考答案:C 在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用()茶具。A、灰色B、绿色C、橙色D、黄色参考答案:D 小乔木型茶树的基本特征是()。A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树
4、之间C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案:C在酸碱滴定过程中,溶液的pH值稍有变化或任意改变,都能引起指示剂颜色的变化。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误四川长嘴壶又称()。A、冲流壶B、远射壶C、长流壶D、天地壶正确答案:C 白酒中的主要成分是乙醇和水,占白酒总量的 98%。此题为判断题(对,错)。正确答案:21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5节 第3节特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制参考答案:A 香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。A.一壶茶配一些点心B.一壶茶配两
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