2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7章.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7章2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第1章 形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素参考答案:A 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干C、牛奶、白糖D、菜油参考答案:B在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。此题为判断题
2、(对,错)。正确答案: 下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案:A 藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称贡碗,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.此题为判断题(对,错)。正确答案: 电子舌与电子鼻最大的区别在于前者测试对象为液体,后者为气体。此题为判断题(对,错)。正确答案: 过量饮用咖啡不会引起()A.胃病恶化B.心血管疾病C.呕吐和痉挛D.癌症正确答案:D 啤酒酿造用水,首先应符合()水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。正确答案:生活饮用2022酒饮
3、料精制茶制造人员预测试题7章 第2章 产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A.SugarcaneB.MarschinoC.OrangeD.Apple正确答案:B白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案:D 香港人常说饮茶的“一盅两件”是指一壶茶配两个茶杯。此题为判断题(对,错)。正确答案: ()患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病C.神经衰弱D.高血压正确答案:C维生素C是绿茶所含的保健成分。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。()参考答案:错误 道德是调
4、整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和此题为判断题(对,错)。正确答案: 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。此题为判断题(对,错)。正确答案:“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶( )的特殊品质。A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D、六安瓜片参考答案:D2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第3章 下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )A.搅拌法B.十字拨法C.空中投粉法D.二次蒸馏法正确答案:D双轮底发酵为什么浓香特别突出?答案:双轮底发酵实质上是延长发酵期,使底醅与窖泥有更长的接触,这样有机酸与酯类经长时间缓慢发酵和积累,使浓香型大曲酒的主体香-
5、己酸乙酯含量增多,所以浓香扑鼻,酒质特佳。 公豆(也称为“单孢豆”),收成量是整棵树的( )左右A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案:D 茶汤色泽与叶绿素密切相关。此题为判断题(对,错)。正确答案:决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋参考答案:C挑窖是凤型酒生产的最后一轮生产,只蒸馏酒,不加粮、不加曲,不加辅料,没有晾床操作。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 以下( )对展销会特点的描述是错误的。A.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场B.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会C.是一种高效率的沟通方式D.在一定程度上起到“二传手”的作用正
6、确答案:A凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案:C 制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A.盐水B.热水C.酒精D.消毒水正确答案:B2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第4章 冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶5060ml为宜。()参考答案:错误企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。A、评定B、监督C、评估D、验证参考答案:C 常用“苹果绿来描述()外形汤色叶底色泽。A.西湖龙井B.齐山名片C.天山绿茶D.顾渚紫笋正确答案:A浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案:ABD 夏秋
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