2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第1卷在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()此题为判断题(对,错)。答案:错误 ()在国际市场被誉为 香槟乌龙。A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁观音D.高山乌龙茶正确答案:B 台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。A.和、静、清、寂B.序、静、省、净C.序、静、清、寂D.和、静、省、净正确答案:B 如果啤酒出现( ),说明酒已变质。A.麦芽味道B.酒精味道C.发酸气味D.酵母气味正确答案:C 在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要
2、素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案:B 对一个刺激能辨认的最低浓度差,称为()阈值。正确答案:差异品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第2卷 啤酒酿造过程接触空气多,可能会导致啤酒色泽加深。此题为判断题(对,错)。正确答案: 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。参考答案:包括干茶色泽,汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿,且光泽度要好,干茶色泽以绿润为好,汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色,叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含
3、量多,色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高,茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是,鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响,例如,鲜叶的成熟度,1芽2叶大于1芽1叶大于芽,有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工,鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分,尤其是湿热作用时间长,对叶绿素的破坏就越多。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关,含量越高,干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色,并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质,不能溶解于茶汤中,在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物,多酚类氧化量越大,汤色越黄,绿茶质量差。绿茶的叶底
4、色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常,以嫩绿为多,叶绿素保留量越多,叶底越绿,湿热作用越强,形成脱镁叶绿素越多,叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶,叶底往往为灰白色,亮度显得不够,容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色,也是构成叶底色泽的物质,紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别,便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶,干茶色泽和叶底色泽都有较好。 咖啡粉的包装可以是真空包装。此题为判断题(对,错)。正确答案: 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判断题(对,错)。正确答案:测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确黄水中所含的微
5、生物以细菌为主,其中()占相当的数量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草杆菌D、乳酸菌参考答案:ABD白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案:D2022酒饮料精制茶制造人员预测试题7卷 第3卷精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。A、+2B、+1C、OD、-1参考答案:C 白酒中缺乏酸类(液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。此题为判断题(对,错)。正确答案: 在粮谷为主的原料中,高粱占主导地位,其次为大米、糯米、玉米、小麦等。此题为判断题(对,错)。正确答案: 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。A.大彬壶B.冷却
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