酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第1篇感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 胶体本身是一种导体,当白酒酒体异常稳定的情况下,应有一稳定的电导率,因而测定酒体电导率,可知酒体的胶溶状态及稳定性。此题为判断题(对,错)。正确答案: 擂茶在宋代为( )之称。A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥正确答案:A 黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。此题为判断题(对,错)。正确答案: 毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为()。A.5%;B.6%;C
2、.7%;D.8%。正确答案:C 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。A.冷却B.保温C.冲淡D.中和正确答案:D 白酒香型是 1963 年第三届全国评酒会开始确定的。此题为判断题(对,错)。正确答案: 按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。A.宣传性展销会B.小型展销会C.大型展销会D.综合性展销会正确答案:D酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第2篇 茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。A、茶汤发红,叶底暗褐B、茶汤红亮,叶底暗褐C、茶汤发暗,叶底暗褐D、茶汤发黄,叶底暗褐参考答案:C 鲜叶内含化学成分中,可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。
3、参考答案:咖啡碱 水溶性灰分含量 纤维素 半纤维素 常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。A.平水珠茶;B.泉岗辉白;C.涌溪火青;D.冻顶乌龙。正确答案:A()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶参考答案:D 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,以()为目的,更注重同饮之人。A.斗茶B.赏茶具C.怡情养性D.社交活动正确答案:C 在茶馆没有顾客时,茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.应站立在门口附近B.应四处走动巡视C.可以做私事D.可以扎堆闲聊正确答案:A 发酵温度高,发
4、酵时间短,啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对,错)。正确答案: 汤色审评,主要从()三方面评比。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案:A酒饮料精制茶制造人员历年真题6篇 第3篇 简要说明压盖的工艺要求?正确答案:(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求,瓶盖四周不能有毛刺。(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm,以利于入盖。(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小,使其均匀一致。(4)压盖后,盖应严密端正,不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过28.6mm圆孔,可以通过29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂,太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气
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