酒饮料精制茶制造人员预测试题6章.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题6章酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第1章白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.淋眉B.高冲C.低斟D.刮顶正确答案:D中华人民共和国大气污染防治法规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()A、国家B、地方C、国家或地方参考答案:B太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。()此题为判断题(对,错)。答案:正确 在饮料分类中,按其物理形态可以分为( )A.固态饮料和液态饮料B.碳酸饮料和软饮料C.固态饮料和软饮料D.酒精饮料和碳酸饮料正确答案:
2、A 在下列情形中,用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力C.女职工在孕期、产期内D.用人单位被撤销正确答案:D 制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度正确答案:A 中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。A.潮汕、台湾、闽南、武夷山B.潮汕、台湾、闽南、闽北C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山D.潮汕、台湾、泉洲、漳州正确答案:A酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第2章 冲泡调饮红茶的水温以( )为宜。A.60B.80C.90D.100正确答案
3、:C 简述转罐(换桶)的作用?正确答案:转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器,同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点:(1)澄清:转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开,使酒体初步澄清,从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气:转罐可使葡萄酒与空气接触,溶解部分氧(23mL/L),这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发:新酒被二氧化碳所饱和,转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质:转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理:转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量,可通过
4、添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器:利用转罐(换桶)的机会,对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。A、纯白瓷B、青瓷C、黑瓷D、玻璃参考答案:A 调酒师的工作包括( )A.销售酒水B.推广自己的产品C.填写有关表格D.计算价格和成本正确答案:ABCD 烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对,错)。正确答案: 茶号“8117”代表()绿茶贸易标准样。A.雨茶一级;B.雨茶二级;C.秀眉特级;D.秀眉一级。正确答案:C 下列各组茶叶中,
5、属黄茶类的是()。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露参考答案:A 扁炒青外形评审主要看( )。A.嫩度、色泽 (B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案:C酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第3章 茶艺师在接待服务“商务顾客”时,要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.吧台附近B.门口附近C.顾客旁边D.易于照看自己管辖范围正确答案:D一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4参考答案:C 乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈()色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄参考答案:D 糊化和糖化过程中搅拌次数太多
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