酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第1辑碧螺春宜选用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以答案:A 鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。此题为判断题(对,错)。正确答案:()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%参考答案:B 一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。此题为判断题(对,错)。正确答案: 麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对,错)。正确答案: 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,
2、因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案:A以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。A、乙酸乙酯B、乙酸异丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯参考答案:C 外形条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针。A.都云毛尖B.雨花茶C.六安瓜片D.碧螺春正确答案:B酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第2辑在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10-15B、15-18C、20-25D、35参考答案:C在茶叶外形审评四项因子中,( )对茶叶品质优劣起着决定性作用。A、嫩度B、条索C、色泽D、净度参考答案:A 在下列( )的现象中,茶艺师不宜主动接近顾客。A.顾客长时间凝视某一商品B
3、.顾客表示我想安静欣赏茶具C.顾客细看细对比摸看某一商品D.顾客抬头将视线转向茶艺师正确答案:B根据国家标准要求,产品包装材料可以标注军队特供用酒标识。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误岗位安全操作规程可以组织熟悉岗位作业的操作人员和专业技术人员,按照作业前、作业中、作业后的作业顺序中存在的安全风险进行编制,方便员工掌握和执行。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊D.简洁、朴素的家具正确答案:B 滇红品种为云南大叶种,其滋味( )。A.浓醇,收敛性强B.浓醇,收敛性弱C.醇和,收敛性
4、强D.醇和,收敛性弱正确答案:A“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。此题为判断题(对,错)。参考答案:正确酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第3辑 台湾包种茶的品质特点是冲泡后,香气芬芳,有()清香。A.苜莉花B.桂花C.兰花D.玫瑰花正确答案:C精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).A、91分100分B、81分90分C、71分80分D、101分110分参考答案:D乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。A、嫩度B、色泽C、成熟度D、茶叶多少参考答案:C红茶适宜用( )窨制。A、玫瑰花B、兰花C、荷花D、桂花参考答案:A以木薯为原料生成酒精,有害物质
5、主要是()。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案:C 关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响,下列说法正确的是()A.烘焙程度越深,口味越好B.烘焙程度越浅,口味越好C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大正确答案:C 评茶时,工作人员在审评室( )。A.可以自由出入B.不宜参与评茶C.可以高声议论D.可以会客。正确答案:B 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式D.特性正确答案:D酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第4辑 台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,()。A.闻香杯在左,
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