酒饮料精制茶制造人员预测试题6节.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题6节酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第1节 英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用( )现烧。A.冷开水B.热水C.生水D.冰水正确答案:C 审评名优绿茶,宜用()规格审评杯A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml正确答案:B 云南所产的工夫红茶是( )。A.滇红B.英红C.宁红D.祁红正确答案:A主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸己酸乳酸丁酸。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()参考答案:错误在实验室内一切有可能产生毒性气体的实验必须在通风厨中进行,并有良好的排风设备及防护措施。()此题为判断题
2、(对,错)。参考答案:正确新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛参考答案:A酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第2节 小曲中的微生物主要来自种曲。此题为判断题(对,错)。正确答案: 紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质的优点。此题为判断题(对,错)。正确答案:以黑龙江玉泉酒为代表的浓中带酱兼香型白酒采用的是分型发酵生产工艺。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 茶艺职业道德的基本准则,应包含这几方面主要内容:遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量等。()参考答案:正确
3、 橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()A.不烤B.轻度烘烤C.中度烘烤D.中加烘烤和重度烘烤正确答案:ABCD为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 乌龙茶外形的品质系数(权数)为()A.30%B.35%C.20%D.10%正确答案:C酒饮料精制茶制造人员预测试题6节 第3节 使用压渗壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对,错)。正确答案:使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案:A 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案:狭义的说,微氧技术(Micro-
4、oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间,缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧,以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求,模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境,得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中,由于工艺需要而提供不同的氧量,以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间,适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处:利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满,单宁更柔和,减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用,使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原
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