2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第1节防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 有下列( )的人员不适合当评茶员。A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般。正确答案:C开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。()此题为判断题(对,错)。正确答案:测定酸度时用()做指示剂。A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、次甲基蓝参考答案:B茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。()此题为判断题(对,错)。正确答案: 红茶的发酵与黑茶的渥堆目的
2、是一样的。()参考答案: 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对,错)。正确答案: 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展,尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后,调酒从业人员开始出现。此题为判断题(对,错)。正确答案: 合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力,表达能力并不重要。此题为判断题(对,错)。正确答案:2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第2节 下列关于员工着装的叙述,()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案:C()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉
3、水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案:D 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案:A 由于一罐法发酵压力较大,所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少正确答案:B 长期饮用咖啡,对型糖尿病的影响下列说法错误的是()A.长期饮用咖啡,型糖尿病的发生几率低B.降低患病风险C.长期饮用咖啡,型糖尿病的发生几率高D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量正确答案:C好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误双杯审评二次冲泡法
4、中同一茶样需称取两份,每份( )置于150m1审评杯中。A、3gB、5gC、10gD、15g参考答案:A 酒吧服务程序包括( )。A.营业前准备B.营业中服务C.营业后工作正确答案:ABC ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案:B2022酒饮料精制茶制造人员考试答案6节 第3节老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬二茬三茬回糟。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 夏天宜饮()。A.珠兰花茶B.玫瑰花茶C.普洱茶D.绿茶正确答案:D 汤色评审,茶汤正常色应区别()A.明亮晦暗混浊B.色度亮度混浊度C.浓淡深钱D.金
5、黄橙黄清黄正确答案:B制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()此题为判断题(对,错)。正确答案: 茶因其(),在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案:B基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合参考答案:C鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案:(1)真空罐内的麦汁表面积增大,可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低:(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3
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