出口水产品生产企业注册卫生规范bkod.docx
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1、出口水产产品生产产企业注注册卫生生规范 1依据 本规范范根据出出口食品品生产企企业卫生生注册登登记管理理规定(国家质质检总局局20002年第第20号号令),参参照国际际食品法法典委员员会(CCAC)和有关关进口国国水产品品卫生法法规、标标准制定定。2适用范范围 21本本规范适适用于出出口水产产品生产产企业。22本本规范中中的水产产品,是是指所有有适合人人类食用用的淡水水或者海海水水生生动物或或它们的的可食部部分,以以及以它它们为特特征组分分制成的的食品。3定义31出出口水产产品生产产企业:经国家家认证认认可监督督管理委委员会注注册的水水产品生生产、加加工、储储存企业业。32前前处理:改变水水产
2、品形形状完整整性的处处理,如如宰杀、去去头、去去皮、去去脏、去去鳍等。 33加加工:用用物理或或者化学学方法处处理水产产品的过过程,如如冷冻、加加热、脱脱水、烟烟熏、油油炸、罐罐藏、腌腌制、发发酵等。34清清洁海水水:未受受到影响响水产品品安全卫卫生的有有害微生生物、有有毒浮游游生物、有有害化学学物质等等污染的的海水。 35净净化:将将贝类放放入清洁洁海水或或等效的的人工海海水中处处理一段段时间,以以消除微微生物的的污染,使使其适合合人类食食用。36食食品接触触表面:在正常常加工过过程中,直直接或间间接接触触食品的的各种表表面,如如工器具具、刀具具、桌面面、案板板、传送送带、制制冰机、贮贮冰池
3、、手手套、围围裙等。37卫卫生标准准操作程程序(SSSOPP):企企业为了了保证食食品卫生生所制订订的用于于控制生生产卫生生的操作作程序。38危危害分析析和关键键控制点点(HAACCPP):对对食品安安全危害害进行识识别、评评估以及及控制的的体系。4 原原料41企企业应针针对原料料制定有有效控制制程序,保保证原料料的安全全卫生。所所有原料料应来自自无污染染的水域域。在原原料的储储存、运运输等过过程中应应保证温温度和时时间适宜宜,不得得使用未未经许可可的或成成分不明明的化学学物质。42捕捕捞类水水产品原原料的捕捕捞船、加加工船或或运输船船应符合合卫生要要求,获获得主管管部门的的许可;活水产产品应
4、在在适宜的的存活条条件下运运输;冰冰鲜水产产品捕捞捞后应立立即冷却却使水产产品的温温度接近近0;保鲜鲜厨冰(水)应应清洁、卫卫生;捕捕捞和在在船上的的前处理理、冷却却、冷冻冻处理等等操作应应符合国国家有关关卫生要要求。43养养殖类水水产品的的原料应应来自于于主管部部门许可可的养殖殖场,养养殖环境境和水质质应符合合安全卫卫生要求求;养殖殖用饲料料和兽药药应符合合有关规规定,保保证来源源和成分分清楚,并并附有相相应的证证明材料料;养殖殖过程中中应有饲饲养日志志及用药药记录;养殖水水产品应应在适当当的卫生生条件下下宰杀,不不得被泥泥土、黏黏液或粪粪便污染染,如果果宰后不不能立即即加工,应应保持冷冷却
5、;其其捕捞和和运输应应符合442的的有关要要求。44来来、进料料加工类类水产品品的原料料应有输输出国主主管机构构的卫生生证书和和原产地地证书;经检验验检疫部部门检验验合格后后方可使使用。45贝贝类生产产企业应应制定专专门的控控制程序序,以保保证贝类类原料的的安全性性和可追追溯性。451贝类类原料应应来自国国家允许许养殖或或捕捞的的水域,并并在必要要时进行行净化处处理。来来、进料料加工的的贝类应应来自于于进口国国贝类主主管机构构允许养养殖或捕捕捞的水水域。贝贝类原料料的养殖殖者或捕捕捞者应应获得主主管机构构颁发的的许可证证。452装载载贝类原原料的每每一个容容器应附附有标签签,散装装贝类原原料应
6、提提供相关关文件,标标签或文文件应注注明贝类类养殖或或捕捞的的日期、地地点、种种类、数数量以及及养殖者者或捕捞捞者的名名称。企企业验收收时应保保留相关关信息资资料。453去壳壳贝类应应有包装装,并附附有标签签,标签签应注明明去壳生生产企业业的名称称、地址址及卫生生注册登登记编号号。454企业业应定期期有针对对性地对对贝类原原料进行行贝毒检检测,以以保证原原料的安安全性。46其其他要求求。461河豚豚鱼等自自身带有有生物毒毒素的水水产品原原料的处处理和验验收应符符合国家家有关规规定。462水产产品的半半成品原原料应来来自于获获得卫生生注册登登记的企企业。463生产产用辅料料应符合合国家有有关规定
7、定,并经经验收合合格后,方方准使用用。辅料料应专库库存放,避避免污染染;超过过保质期期的辅料料不得用用于水产产品生产产。5 厂厂区环境境51企企业应远远离污染染源,不不得建在在有碍水水产品卫卫生的区区域;厂厂区周围围应保持持清洁卫卫生,交交通便利利,水源源充足;厂区内内不得兼兼营、生生产、存存放有碍碍食品卫卫生的其其它产品品。52厂厂区主要要道路应应铺设适适于车辆辆通行的的坚硬路路面(如如混凝土土或沥青青路面等等),路路面平整整、易冲冲洗,无无积水。53厂厂区布局局和设计计合理,应应建有与与生产能能力相适适应,并并符合卫卫生要求求的原料料、辅料料、化学学物品、包包装物料料储存设设施,以以及污水
8、水处理、废废弃物、垃垃圾暂存存等设施施。厂区区排水系系统畅通通。54厂厂区内不不得有卫卫生死角角和蚊蝇蝇孳生地地;废弃弃物、垃垃圾应用用加盖的的不漏水水、防腐腐蚀的容容器盛放放及运输输,废弃弃物和垃垃圾应及及时清理理出厂。55生生产中产产生的废废水、废废料、烟烟尘的处处理和排排放应符符合国家家有关规规定。56厂厂区卫生生间应有有冲水、洗洗手、通通风、防防鼠、防防蝇、防防虫设施施,易于于清洗并并保持清清洁。57厂厂区内禁禁止饲养养与生产产加工无无关的动动物,应应设有防防鼠、防防蝇、防防虫设施施。58生生产区与与生活区区应分开开,生活活区对生生产区不不得造成成影响。6 车车间及设设施设备备61车车
9、间611车间间应布局局合理,防防止交叉叉污染,符符合所加加工的水水产品工工艺流程程和加工工卫生要要求。加加工车间间的面积积、高度度应与生生产能力力和设备备的安置置相适应应。612车间间的墙和和隔板应应有适当当高度,其其表面应应易于清清洁;地地面应耐耐腐蚀、耐耐磨、防防滑并有有适当坡坡度,易易于排水水、无积积水,易易于清洗洗消毒并并保持清清洁;地地面和墙墙壁之间间的连接接部分应应采取弧弧形连接接,易于于清洁。613车间间内墙壁壁、屋顶顶或者天天花板应应使用无无毒、浅浅色、防防水、防防霉、不不脱落、易易于清洁洁的材料料修建,屋屋顶或者者天花板板和车间间上方的的固定物物在结构构上应能能防止灰灰尘和冷
10、冷凝水的的形成以以及杂物物的脱落落。614车间间的门、窗窗应用浅浅色、平平滑、易易清洗消消毒、不不透水、耐耐腐蚀的的坚固材材料制作作,结构构严密。615车间间出口及及与外界界相连的的排水口口、通风风处应安安装防鼠鼠、防蝇蝇、防虫虫及防尘尘等设施施。616车间间应设有有能够满满足工器器具和设设备清洗洗、消毒毒的区域域,其操操作对加加工过程程和产品品不会造造成污染染。617冰的的制作、储储存设施施应符合合卫生要要求。618排水水系统应应有防止止固体废废弃物进进入的装装置,排排水沟底底角应呈呈弧形,易易于清洗洗,排水水管应有有防止异异味溢出出的水封封装置以以及防鼠鼠网。应应避免加加工用水水直排地地面
11、。任任何管道道和下水水道应保保证排水水畅通,不不积水。禁禁止由低低清洁区区向高清清洁区排排放加工工污水。619车间间内应有有单独的的、足够够的区域域分别存存放消毒毒剂、洗洗涤剂、包包装物料料、下脚脚料等,以以避免交交叉污染染。6110车车间应有有充足的的自然采采光或者者照明,光光线不得得改变被被加工物物的本色色。照明明设施应应装有防防护罩。62 设施施621供电电设施应应满足生生产需要要。车间间内的所所有用电电设施应应防潮、防防水,确确保使用用安全。622供水水设施应应能保证证企业各各个部位位所用水水的流量量、压力力符合要要求。加加工用水水的管道道应用无无毒、无无害、防防腐蚀的的材料制制成,应
12、应有防止止产生回回流现象象装置,不不得与非非饮用水水的管道道相联接接,饮用用水与非非饮用水水的管道道应有标标识加以以区分。623加工工用水可可以根据据当地水水质特点点和产品品的要求求增设水水质净化化设施;储水设设施应采采用无毒毒、无害害的材料料制成,应应建在无无污染区区域,定定期清洗洗消毒,并并加以防防护。624在车车间入口口处、卫卫生间及及车间内内适当的的位置应应设置与与生产能能力相适适应的、水水温适宜宜的洗手手消毒和和干手设设施、鞋鞋靴消毒毒设施。消消毒液浓浓度应能能达到有有效的消消毒效果果。洗手手水龙头头应为非非手动开开关。洗洗手设施施的排水水应直接接接入下下水管道道。 625设有有与车
13、间间相连接接的更衣衣室、卫卫生间,其其设施和和布局不不得对产产品造。成成潜在的的污染。626卫生生间的门门应能自自动关闭闭,门、窗窗不得直直接开向向车间。卫卫生间应应设置排排气通风风设施和和防蝇防防虫设施施,保持持清洁卫卫生。627不同同清洁程程度要求求的区域域应设有有单独的的更衣室室,面积积与车间间人数相相适应,温温度和湿湿度适宜宜,保持持清洁卫卫生、通通风良好好,有适适当照明明。个人人衣物与与工作服服应分开开存放。628车间间内应安安装通风风设备,其其设计和和安装应应符合维维护和清清洁的要要求。进进气口应应远离污污染源和和排气口口。蒸煮煮、油炸炸、烟熏熏、烘烤烤等产生生大量水水蒸汽和和烟雾
14、的的区域,应应设有与与之相适适应的强强制通风风和排油油烟设施施。废气气排放应应符合国国家有关关规定。63设设备和工工器具631设备备和工器器具应采采用无毒毒、无味味、不吸吸水、耐耐腐蚀、不不生锈、易易清洗消消毒、坚坚固的材材料制作作,在正正常的操操作条件件下与水水产品、洗洗涤剂、消消毒剂不不发生化化学反应应。不得得使用竹竹木器具具。632设备备和工器器具的设设计和制制作应避避免明显显的内角角、凸起起、缝隙隙或裂口口。车间间内的设设备应耐耐用、易易于拆卸卸清洗。设设备的安安装应符符合工艺艺卫生要要求,与与地面、屋屋顶、墙墙壁保持持一定距距离,以以便进行行维护保保养、清清洁消毒毒和卫生生监控。63
15、3专用用容器应应有明显显的标识识,废弃弃物容器器和可食食产品容容器不得得混用。废废弃物容容器应防防水、防防腐蚀、防防渗漏。如如使用管管道输送送废弃物物,则管管道的建建造、安安装和维维护应避避免对产产品造成成污染。7 生生产过程程卫生控控制71 防止止污染711在生生产过程程中应按按照生产产工艺的的先后次次序和产产品特点点,将原原料前处处理、半半成品粗粗加工、精精加工、成成品包装装等不同同清洁卫卫生要求的的区域有有效分开开设置,各各加工区区域的产产品应分分别存放放,防止止人流、物物流交叉叉污染。712生产产过程中中应避免免废水、废废弃物对对成品、半半成品造造成污染染;盛放放水产品品的容器器(包括
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