酒饮料精制茶制造人员预测试题7章.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题7章酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第1章清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 酒吧营业前准备主要包括:( )等。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.填写报表正确答案:ABC乌龙茶茶汤色泽变化主要是( )、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素正确答案:A“头开茶”,饮至剩余杯中的12时,应及时续水至七分满。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。A.滴鼻净 开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩正确答案:A酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第
2、2章制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄参考答案:AC()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒参考答案:A 下列()是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉正确答案:B 通常咖啡烘焙得越浅,咖啡口味越()A.苦B.酸C.香D.醇正确答案:B 酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。正确答案:低酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第3章()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法参考答案:D 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶
3、C.三道茶D.龙虎斗正确答案:A 产品一致性感官品评的方法可以使用()品评法或TTT法。正确答案:差异性 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。A.0.50.8B.1.52.5C.58D.1012正确答案:B 韩国茶礼的过程,从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点,都有严格的规矩和程序。()参考答案:正确酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第4章()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案:B 咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。此题为判断题(对,错)。正确答案:滚动轴承在运行中温度不允许超过85。(
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