酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑.docx
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1、酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第1辑 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案:D 茶艺师在接待外宾时,要以( )的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。A.“主人翁”B.“民间外交官”C.“外交官”D.“中国茶艺师”正确答案:B液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案:A 乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案
2、:C 原则上大米粉碎得越细越好,一般要求过()目筛。A.10B.20C.40D.60正确答案:C()部门对评审定级进行监督管理。A、安全生产监督管理B、企业管理C、政府职能部门参考答案:A 当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案:D夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()此题为判断题(对,错)。答案:正确酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第2辑 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家参考答案:B 随机找一些消费者,依照自己的喜好对34个样品进行排序,称为偏爱性调查测试。
3、此题为判断题(对,错)。正确答案:交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案:A 制作冰拿铁咖啡时,最后再放入奶油。此题为判断题(对,错)。正确答案:毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。A、三个B、四个C、五个D、六个参考答案:B 下列哪种咖啡的采收法效率最快( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案:A 使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。此题为判断题(对,错)。正确答案: 茶汤滋味越浓的茶是好茶。此题为判断题(对,错)。正确答案: 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。此题为判断题
4、(对,错)。正确答案:酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第3辑 按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。此题为判断题(对,错)。正确答案: 下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案:D()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案:D狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。A.带金属味B.汤色加深C.香气变淡D.汤味变涩
5、正确答案:C白酒香型的检验方法是理化检验。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误优质茶一定都是名茶。( )此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 冰茶的原料茶,以茶汁易快速浸出的为好,最常用的为( )。A.针形茶B.紧压茶C.沱茶D.碎茶正确答案:D酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第4辑 茶因其(),在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。A、富含各种营养B、含有丰富的维生素和矿物质参考答案:B 江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水()。A.含泥砂少B.含污染物少C.含矿物质少D.含氧气较多正确答案:B 马来西亚传
6、统喝的是(),其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。A、糖茶B、白茶C、泡沫红茶D、拉茶参考答案:D 关于杯具的清洁步骤,排序正确的是()清理杯中残留物用清水清洗冲洗杯具用消毒液消毒擦拭A.B.C.D.正确答案:A 一般而言,茶叶以新鲜为好,但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案:C 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案:粉碎度卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 外形特征“色黄稍枯,尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特
7、级B.一级C.二级D.三级正确答案:D 人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对,错)。正确答案:酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第5辑 当客人烟灰缸有两个烟头时,就应当更换。此题为判断题(对,错)。正确答案: 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。A.促进茶香散发B.抑制茶香散发C.动作美观D.保护茶壶正确答案:A爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对,错)。正确答案: 制作Es
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