“官府浓汤菜”不出十分钟_煲菜的100种做法图片.docx
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1、“官府浓汤菜”不出十分钟_煲菜的100种做法图片 便宜坊以实惠著称于嘉兴,这里的老板庆贺师傅有两个拿手好菜,一个是用猪油和猪肺做出的白汤、一个是用菜籽油和河蚌做出的金汤,第一眼看到这两个半汤菜时,记者还以为是官府菜中吊的浓汤。最至少也是经过很长时间的煲制得出的精华,尤其是白汤,特殊浓,特殊香。但是祝师傅介绍说:制作特别简洁,就用清水,初加工做好后10分钟就能熬好,关键是油和火候。这两道菜成本特别低,两三元钱,售价也只有七八元,但汤中内容丰富,品相也不低档,所以旺得“一塌糊涂”。 白汤只用猪肺,非常钟煲浓汤 农夫肺头煲 关键点1:猪肺初加工。采纳清水灌洗法,把两个肺叶之间的气管接到水龙头下面,不
2、断灌水,待猪肺涨大后将清水倒出,再灌清水再倒出,如此反复六次以上,漂洗至发白为止。然后改大块,冷水下锅(冷水下锅可以出沫,保证内外都可清洗干净,假如是开水下锅只能清洗外面)大火烧开,撇去浮沫,捞出清洗干净备用。 关键点2:冷水、火候。要想短时间内熬出浓汤,火候特别关键,此菜要冷水下锅先旺火烧开,再转中火烧2-3分钟,再转旺火烧2-3分钟,再转中火加其他配料烧开后加调料调味即可。调料必需最终放,否则出不了奶白的颜色,尤其是胡椒粉,假如提前放很简单结块。 关键点3:用猪油,可以保证汤白浓郁。 关键点4:配料用粉皮而不是粉条。以前做的时候也放过粉条,但是因为此菜是半汤菜,食客吃到一半的时候粉条就已经
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