2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库深度自测300题带答案解析(陕西省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ6J1U9Q8V3R9U3HW7E1F5M9U4H4I7ZN5Q9U5X9G2N2J102、学龄前儿童最常采用的饮食制度是()。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCD2M8Y10U1F3J10P2HR9O4A6J2O8K6D6ZD1O4Q4F2I9C7L63、食物中毒是指()。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下,
2、经口摄人正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCF3N6M6H4Y6K1Z7HU4B8G9V8G1K6K7ZV3R1R2H2E7H8T24、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACQ3E4P2J5E9V10Q3HG5X7Y10O7Q9N6C8ZA6T5J1H8L5B5Z95、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防
3、止胎儿低血糖症【答案】 BCI3L1N2T5H4Y9I10HY7M1B3K5E1Y7H1ZI5A5O2Z5U8J5E66、1kCal的热能相当于()。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCX7F6I3Z5Y4S8R1HD1W4C6S7E7O8Q7ZZ3X6J1T7V5E1P107、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日维生素A的推荐摄入量是()gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCK2H5B6D5E4W4M6HW2V9I7S6X9J4A8ZV7Q8L5D9E3A5I68、食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。A.长链脂肪酸
4、B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCC10T3S6V2S2U1X1HV10A8Z1X3L8S4I4ZV10G4S3I5Q6R6P19、下列消化过程属于化学性消化的是()。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCQ7T3M8Y5Q4W7R9HH4R10A8N3B5F5I10ZG10R8D3Q4G8L9N810、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCT1E9U1C5Y6F5Q8HP8O9Z9Q9I10S2L4ZC1Q3T5V6M10I5G611、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易
5、引起()。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCZ3B7B8S1J10I2V7HV3F5W7D3I3O8K9ZG2M3P10B9L1X1Y412、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCV9A5M7T4J4L5Q6HF7E2G7O5U7Z8K6ZN1V5G2T10C4Y1A613、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A.10.5%
6、B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCL4A1U8Q3E9C9P2HR2K2R1G1C8F9Z9ZX10Z7W5U6V4Q1E714、下列不属于企业文化功能的是()。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCU1V9G9S1S2H6K5HH7C1T1W5I2Y4U8ZQ10B6U7D7Y6Y9W1015、每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCE7U1H2H7S1G7J8HN2I5G7Y2C9U5F5ZP8D7J5D2T8F5E716、营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动
7、。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ2J4Y2A6N9P1X10HF3N1V3I2U1M2N7ZK10O4X6N1S4U7B917、猪肝含高量的()。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACK6Y6C8J1A4Q3Q5HI3G2F10B3R2Y7F10ZE10H3H10P1Y3A9U918、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ3E1T1R3E8M2D2HD3S1P8E6Y5Y2T4ZR10M2O10A1Q1U7K519、鱼类腐败可用K值来表示,K20表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A
8、.30B.40C.50D.60【答案】 BCP8U1Z10R7O4E10S3HM4G10F8K7F7Z8V4ZU3L6W9I5W6O7N1020、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACW10S7C9F3X4M1L5HK6V9Q1V3A5M5V8ZZ5S3O7O1H3Y3J521、一个人吃()为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACJ5E3E10P9U6O8S5HY5E7Y10E1G1M9N9ZD2H8O4R1U5X2M822、维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】
9、 ACY6K4M8Z2M6T9F8HR4R1U5C1O9C6P7ZP8I7X3Q7R8O3L723、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCI6W2W4R4F3O10P5HZ6G2Z6V2G2B1U4ZH3C9S10G5O10M10S924、豆类及豆类制品摄人量是()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCY3V8T5H3S9U3Y8HH1C10P4H5M1M7U3ZE2Z4J4N4L4Q8P725、食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌
10、D.伤寒杆菌【答案】 CCA2X1K9E6Y5B1A3HE1D6O10W1N1S6D5ZU3T5H8B7G9U10G326、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( )。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCE7E9Z7H3O1Y2D2HR1C7F9J7L3B9O6ZS10P9F3H10Y5B1G1027、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO6L5O3B7U9N3R10HF3O9J3P8C8W6R3ZY8O4F7B3D2E4O528、早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A
11、.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCF6C4B5O4S6S6E3HZ2T10C5U3E6R7S8ZX5T7D1V3X2V1D829、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCE3R9M3Z1D1Z2O6HY4L5R8S2C8Q10H4ZM7V8Y7S3Z10N2C530、孕妇膳食脂肪,应占总能量的2030,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10
12、、10和10【答案】 ACZ7R7N7C1I2S9X3HE3X9T5H8H3O7K1ZP8H3O9F2P6F4M631、下列不属于职业道德的特点的是()。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACO3I9G8B1L8A1H5HN9T3X9S10G2D5A10ZQ4E3Z5U10G2Q8L732、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】 ACO1E4F4V8Q2A4X2HR10S5L8W1U7Z3K5ZL9C5C8I4P4R3D333、微量元素是指下列哪一类元素()。A.人体需要量很少
13、的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACC8Z1N8Y8I3X9S2HT1E7A10N6S10W6Q2ZN1Y8X1M1X4L9D234、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCH9A5W3L9V8Z6N2HT4B10R2D1U9N1X8ZD10I7D3E9G1H6D835、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。A.T-2毒素B.展青霉
14、素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素【答案】 CCP10G7V8I4A3I1R1HV6X8U1D8G2A9D6ZM8G3X8G3H5S7J1036、乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCB1J4Y3Q9I2A10O1HU5F2L6Q5S4E8P7ZG8D7I1X7H7Q2W1037、以下()不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCT8M6V10I6C2C4L1HN2U8B2V10R5Z10R4ZU10M2B7R6E7C9S138、人畜共患传染
15、病不包括()。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCE9D10T10D4Y1W7F7HB8C8Q5W10E6T6A1ZZ9T10S7T5J7K4Q939、2007年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN6W5U9M7Q9G1D9HD6X5U10D4P5L5X2ZQ8F9W8W7C10T3V740、1997年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCW3F6I9S7H7T4U7HP10F8H8U2K3C6P9ZF9F9X6A8W5O4T741、膳食纤维是()。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不
16、能被消化吸收的多糖【答案】 DCC7F3D1Q2E1W2W4HO3Z9Q10Z5J9L6S5ZF9Q9L7H1W3K6Y442、记账法的优点为()。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCP1L5W7T5Q2H2P8HU9N2F5J6B9C5Y4ZM2W10B6V3J6Q9H843、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCF8L1J7H4E1K9J6HO6W7T10A6Z1S9D9ZD3D4C9S3U7Z2J544、下列对测量婴幼儿头顶至臂长
17、和身长叙述正确的是()。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACD6U9I8N10H10G6I10HO7E2G3Q4M6O3N2ZK7V5N7M8W4H1G245、普通人的运动指南不包括()。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min,或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜,最好每天1次【答案】 CCZ5C8S9E9K7Z7F5HX9F8D7T2E7R1B8ZJ3U8S5V9A9C8D846、含抗胰蛋白酶因子的是()。A.
18、大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACL10T10R1R6X7R8M1HA10Q5E8B7D7W1A10ZY6S3A9G7C7Q9T547、维生素E中,以()的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACR4U1B8A9Q10I5D5HJ1K9W3D6E9H9R4ZW7X4M5G4H7C4S948、依照有关规定,我国把每年的9月20日定为()。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCZ7Q4K9K6Y3N5O10HF5W3L5M2T2J6R5ZJ8Z6L1F1V6D1E749、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串
19、在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。A.黄曲霉毒素B.苯并()芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH8L8S4V7K9Y6L9HY4B8R8F6K3E6I1ZM6N7V1M4F8A1Z250、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCQ7V8S7H2M8M3F3HS9U10J3Q3S7D9Q2ZQ9L7J10S4V2A7Z551、大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C
20、.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU4A8M8I10N8S1U8HE4J2A3L5L4L4R2ZR3N9J3H8E2W3A352、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCU3H6A2U3P3H4U5HV2S10K7B10Y3Y8P2ZQ9F8P9K1U5O9F253、2007年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCP5R3V6L10Q5K9N4HL9O5J6V7K2Q2L1ZD3I8I3J2Z8R5G554、营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1
21、000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCU6H5Z3A2D2Y1Z5HF6V9O6Z6X8X7N9ZA7Q7W9K10G4J2X1055、含抗胰蛋白酶因子的是()。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACI5M4H6R8K9O8I7HU6U3K3H3J7P10B9ZP10G9D7T8O10C8M556、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCH3V5X8D1I2A3T2HN9B9S2Q4C3H10R9ZG2Y1Z1V1Z3B3R857、某固态食品中
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