公共营养师之二级营养师题库完整题库含答案(B卷).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库含答案(B卷)第一部分 单选题(50题)1、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】: A 2、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状最好的食品为()。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】: A 3、食品加热至()以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】: C 4、人体能量代谢的最佳状态是()。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】: C 5、罐头食品在37中保温7天,下
2、列对胖听的描述正确的是()。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】: A 6、每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】: C 7、儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】: C 8、酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】: A 9、消瘦型营养不良的特征是()。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】: D 1
3、0、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】: A 11、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】: B 12、为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】: B 13、案例描述:西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的
4、营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】: C 14、食物频率法的目的是()。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式,结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】: A 15、婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的()。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】: C 16、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。A.保证吃好早餐B.少吃零食,控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】: D 17、含抗胰蛋白酶因子的是()。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案
5、】: A 18、社区调查的具体方法不包括()。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】: D 19、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?()A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】: D 20、胃分泌的内因子不足时,则()的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】: D 21、关于24 h回顾法的优点描述错误的是()。A.所用时间短,应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】: C
6、22、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。A.保证吃好早餐B.少吃零食,控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】: D 23、安全摄入范围位于()。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】: C 24、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消
7、费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式,结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】: A 25、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】: B 26、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A
8、.2200B.2300C.2400D.2500【答案】: C 27、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。A.蛋白质1820,脂肪3035B.蛋白质1518,脂肪2530C.蛋白质1215,脂肪2530D.蛋白质1215,脂肪3035【答案】: D 28、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】: D 29、孕妇补铁的主要目的是()。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】: B 30、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】: B 31、()是调
9、节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】: B 32、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】: B 33、不是数据库的特点的是()。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】: C 34、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】: D 35、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】: D 36、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答
10、案】: C 37、下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】: B 38、维生素C参与的羟化反应不包括()。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】: C 39、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】: C 40、在人体内食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】: D 41、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可
11、能【答案】: D 42、预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】: D 43、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】: D 44、一名5059岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】: B 45、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C
12、.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿【答案】: B 46、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】: B 47、1997年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】: D 48、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】: A 49、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.
13、与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】: D 50、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述,正确的是()。A.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染C.温度越低,污染的可能性越大D.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】: AD 2、社区营养教育程序包括()。A
14、.设计B.选择途径C.准备资料和预试验D.评价E.实施【答案】: ABCD 3、按部位,骨可分为()。A.髋骨B.颅骨C.躯干骨D.胸骨E.四肢骨【答案】: BC 4、谷类加工越细,营养素损失的较多的是()。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】: ABC 5、婴儿添加辅助食品的科学依据有()。A.6个月后,单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要B.学习吃食物,为断奶做准备C.适应婴儿消化系统需要D.培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理发育需要【答案】: ABCD 6、含铁丰富的食物有()。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾【答案】: ABD 7、促进维生素A吸收的因素包
15、括()。A.适当的钙磷比例B.植酸C.碱性药物D.草酸E.维生素C【答案】: A 8、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()。A.控制能量,控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素,如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】: ABCD 9、身体活动的基本类型有()。A.屈曲运动B.有氧运动C.快速运动D.无氧运动E.伸展运动【答案】: ABD 10、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%30%的有()。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】: CD 11、婴儿期缺碘可引起()。A.贫血B.脑积水C.体格
16、发育迟缓D.智力低下E.甲状腺素合成加快【答案】: CD 12、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括()。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】: ABCD 13、下列食物中,含不溶性膳食纤维的是()。A.水果B.燕麦C.大麦D.全谷E.坚果【答案】: D 14、品强化的基本要求有6点,下列表述正确的选项是()。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群【答案】: ABC 15、蛋白质营养价值的评价指标有()。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率【答案】: ABCD 16、属于副溶
17、血型弧菌中毒特征的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】: AB 17、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。A.EI我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】: ABCD 18、免疫系统由()组成。A.免疫器官B.免疫过程C.免疫分子D.免疫细胞E.免疫环境【答案】: ACD 19、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C
18、.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】: BCD 20、蛋白质的互补作用的原则有()。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】: ACD 21、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】: ABCD 22、按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为()。A.饱和脂肪酸B.顺式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.反式脂肪酸【
19、答案】: ACD 23、下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是()。A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸C.适用于单一食物蛋白质的评价D.可以评价食物蛋白质的营养价值E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足【答案】: ABCD 24、粗脂肪的成分包括()。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】: ABC 25、非语言传播包括()。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】: ABCD 26、从业人员遵守职业纪律的要求是()。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系【答案】:
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