公共营养师之二级营养师题库完整题库汇总.docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库汇总第一部分 单选题(50题)1、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在()ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】: D 2、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】: A 3、食品加热至()以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】: C 4、()是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】: A 5、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH
2、)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】: A 6、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。A.蛋白质1820,脂肪3035B.蛋白质1518,脂肪2530C.蛋白质1215,脂肪2530D.蛋白质1215,脂肪3035【答案】: D 7、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】: A 8、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】: D 9、河豚
3、毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】: C 10、正常人血浆的pH值为()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】: C 11、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】: A 12、下列属于问卷调查的特点的是()。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】: A 13、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】
4、: C 14、优质蛋白质主要来源于()。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】: B 15、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】: D 16、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点
5、膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】: A 17、中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】: A 18、食品热处理最常用的温度是()。A.40B.60C.l80D.100【答案】: D 19、道德()。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应
6、该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】: A 20、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】: C 21、下列选项中,不符合平等、尊重要求的是()。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】: B 22、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】: A 23、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案
7、】: A 24、婴儿配方奶粉主要有()。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】: C 25、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】: A 26、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】: D 27、下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】: D 28、下列食物中维生素E含量丰富的
8、是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】: D 29、不属于硒的生理功能的有()。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】: C 30、有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】: A 31、社区动员的主要对象为()。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】: A 32、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】: A 33、有关炭疽病处理的措施,不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰
9、杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】: B 34、下列豆制品含维生素C较多的是()。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】: D 35、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低【答案】: A 36、为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】:
10、 B 37、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】: A 38、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】: D 39、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】: C 40、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】: B 41、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公
11、斤,胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】: A 42、食品防腐剂不包括()。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】: D 43、在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】: D 44、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】: A 45、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】: C 46、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A.亚硝酸盐B.黄曲
12、霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】: C 47、下列物质中,含有维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 48、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】: C 49、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】: A 50、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、我国居民的传统膳食结构特点是()。A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入
13、量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】: AD 2、个人健康档案的基本资料一般包括()。A.人口学资料B.健康行为资料C.临床资料D.问题目录E.生活资料【答案】: ABC 3、下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有()。A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B.最先添加米糊,然后是麦粉糊C.79个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后,再添加另一种食物【答案】: BCD 4、阻碍维生素A吸收的因素包括()。A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质【答案】: ABCD 5、常用的尿液防腐剂有(
14、)。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】: ABCD 6、青少年选择食物的要点包括()。A.注意铁、锌的补充B.多吃谷类,供给充足的能量C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D.保证优质蛋白质的摄取E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足【答案】: ABCD 7、食品的生物加工技术包括()。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程【答案】: AB 8、病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】: ABD 9、有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是()。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低
15、的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】: ABCD 10、下列属于营养改善项目报告制度的是()。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.以上均是【答案】: ABCD 11、食源性疾病的病原物可概括为()。A.寄生虫B.生物性病原物C.化学性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】: BCD 12、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食
16、物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: BD 13、关于听话技巧的叙述,正确的是()。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾,目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】: CD 14、下列给婴儿添加辅食的方法中,正确的有()。A.最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B.最先添加米糊,然后是麦粉糊C.79个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后,再添加另一种食物【答
17、案】: BCD 15、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D.日本模式膳食结构比较合理E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】: BCD 16、可溶性膳食纤维有()。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】: ABC 17、称重记账法应注意()。A.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记C.要特
18、别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】: ABC 18、下列属于称重记账法特点的是()。A.适合进行全年不同季节的调查B.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D.记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】: ACD 19、()是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别【答案】: BC 20、应在()条件下储藏。A.15B.410C.相对湿度85%90%D.l相对湿度80%90%E.101
19、5【答案】: AC 21、胆固醇的生理作用有()。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素【答案】: ABD 22、碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生素作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】: ABCD 23、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A.过氧化物值B.挥发性盐基总氮C.酸价D.铅E.汞【答案】: AC 24、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。A.总氨量氮折算系数B.总氮量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D
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