公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案AB卷.docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库附参考答案AB卷第一部分 单选题(50题)1、婴幼儿缺乏维生素D可引起()。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】: A 2、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加()。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】: D 3、()是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】: A 4、骨软化病常见症状不包括()。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】: D 5、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】: A 6、
2、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g,脂肪为65.0 g,碳水化合物为220.3 g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】: A 7、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】: D 8、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】: B 9、真
3、蛋白质消化率是评价()。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】: D 10、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】: A 11、蛋类一般每天不超过()个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】: D 12、行为调查表设计原则中不正确的是()。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】: B 13、添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是()。A.米粉糊B
4、.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】: A 14、赖氨酸在()中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】: D 15、下列资料属于分类变量资料的是()。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】: A 16、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】: C 17、维生素A缺乏时,可能出现的症状包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】: D 18、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】: C 19、有人报告低()血症患者可有
5、房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】: C 20、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】: D 21、构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有()。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】: B 22、大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】: A 23、以下不符合普通人的运动指南的是()。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜,最好每天1次C.运动时间以每天3060 min,或每周150 min
6、以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】: C 24、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】: D 25、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排明友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手头的工作,去见朋友D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】: D 26、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】: B 27、胃分泌的内因子不足时
7、,则()的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】: D 28、下列属于自填式调查的特点的是()。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】: A 29、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】: C 30、骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】: B 31、RNI是以下列哪项为基础制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】: D 32、以下说法不符合安全运动条件的是()。
8、A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】: B 33、社会主义职业道德的一个重要内容是()。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】: B 34、饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】: B 35、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】: D 36、咸味和()可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦
9、味【答案】: B 37、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】: A 38、一个人日为一个人一日用()。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】: D 39、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】: B 40、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子
10、目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】: D 41、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】: C 42、常见的社区营养问题有()。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】: D 43、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】: D 44、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】: C 45、下列属于维生素B。缺乏表
11、现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】: A 46、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】: B 47、2007年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】: C 48、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【
12、答案】: B 49、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】: B 50、胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A.不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化B.熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%C.不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化D.熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E.动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高【答案】: BD 2、针对儿童健康教育,宜采用哪些技巧?A.技能传授B
13、.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】: CD 3、保健食品常用功效成分包括()。A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】: ABD 4、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄人量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】: ABC 5、职业道德主要通过()的关系,增强企业的凝聚力。A.协调企业员工之间B.调节领导与职工C.协调职工与企业D.调节企业与市场【答案】: ABC 6、关于听话技巧的叙述,正确的是()。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专
14、心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾,目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】: CD 7、新生儿佝偻病的预防措施包括()。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素A.DE.l喂高钙食物【答案】: ABCD 8、纸制宣传品的优点主要体现在()方面。A.形象具体B.成本低廉C.容易传播D.容易阅读E.灵活多样【答案】: ABCD 9、下列属于正确的营养素功能声称的有()。A.钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度B.蛋白质有助于组织的形成和增长C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益D.人参皂甙有助于延缓衰老E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】: AB 10
15、、头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务管理人员【答案】: ABC 11、谷类加工越细,营养素损失得较多的是()。A.维生素B1B.维生素EC.膳食纤维D.淀粉E.矿物质【答案】: ABC 12、脂肪的生理功能有()。A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】: ABCD 13、下列关于食品抽样误差的说法,正确的是()。A.食品均一性越好,抽样误差越小B.抽样量越大,误差越小C.抽样随机性越好,误差越小D.抽样量越大,误差越大E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ABC 14、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为(
16、)。A.非完全蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.完整蛋白质E.不完全蛋白质【答案】: BC 15、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面E.对于问题的排列,一般先问看法方面的问题,再问态度、意见和行为方面的问题【答案】: D 16、氨基酸按化学结构式可分为()。A.脂肪族氨基酸B.杂环族氨基酸C.必需氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸【答案】: ABD
17、17、设计调查问卷时,要注意的方面包括()。A.调查问卷要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】: ABC 18、食品的生物加工技术包括()。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程【答案】: AB 19、下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是()。A.适用于混合食物的蛋白质的评价B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸C.适用于单一食物蛋
18、白质的评价D.可以评价食物蛋白质的营养价值E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足【答案】: ABCD 20、对食品营养强化的基本要求包括()。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群【答案】: ABCD 21、建立个人健康档案的内容应该包括()。A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 22、对食品营养强化的基本要求包括()。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群【答案】: ABCD 23、完全蛋白质包括()。A.奶中
19、的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白【答案】: ABCD 24、影响胃排空的因素包括()。A.胃张力的缺乏B.弥漫性神经肌肉性疾病C.迷走神经切除D.突发性胃轻瘫E.幽门功能障碍和十二指肠运动障碍【答案】: ABCD 25、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.控制脂肪的摄入量E.控制糖摄入量【答案】: ABC 26、造成钠缺乏的原因包括()。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】: ABCD 27、下列属于青少年的膳食指南内容的是()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保
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