公共营养师之二级营养师题库完整题库附答案【培优A卷】.docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库附答案【培优A卷】第一部分 单选题(50题)1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉类食品,如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】: B 2、消化腺是分泌()的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】: B 3、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】: D 4、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水()mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】: B 5、使用皮褶厚度计的正确方法
2、是()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】: B 6、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】: B 7、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】: C 8、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】: B 9、预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。A.骨质疏松早期B.
3、青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】: D 10、烟酸更名()。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】: B 11、根据中国居民膳食营养素参考摄人量,成人每日钾的适宜摄人量为()mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】: B 12、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】: B 13、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】: B 14、钙过量对机体的不利影响有( )。A.
4、兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】: B 15、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】: A 16、豆类及豆类制品摄人量是()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】: C 17、我的周末生活()。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情,就事先计划一下C.只是有个大概的安排,很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过,从不事先安排【答案】: A 18、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%13%,脂肪20%30%,碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%,脂肪
5、25%30%,碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%,脂肪20%25%,碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%,脂肪25%35%,碳水化合物55%60%【答案】: C 19、癞皮症是由于缺乏()。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】: A 20、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】: A 21、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则()判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】: A 22、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B
6、1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】: D 23、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】: B 24、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】: B 25、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化【答案】: C 26、赤霉病变中毒多发生于()。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】: C 27、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是()。A.
7、45B.56C.1020D.3040【答案】: D 28、维生素B2缺乏的表现有()。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】: C 29、社区营养干预的场所不包括()。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】: D 30、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】: D 31、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】: A 32、根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成人每日维生素A的推荐摄入量是()gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】: D 33、三级公
8、共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】: D 34、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】: C 35、关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】: C 36、膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】: C 37、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】: A
9、38、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】: A 39、下列关于职业道德的阐述,不正确的是()。A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】: C 40、挥发性碱基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】: B 41、维生素D的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】: B 42、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、
10、轻体力活动者为()gd。A.65B.70C.75D.80【答案】: C 43、记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】: A 44、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细,以利于其消化吸收【答案】: D 45、()缺乏时引起血红蛋白合成减少,形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】: B 46、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.A
11、BO血型系统D.OAB血型系统【答案】: C 47、下列关于24 h回顾法说法正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】: C 48、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】: B 49、孕期血浆容积和红细胞增加
12、程度的不一致,易引起()。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】: C 50、职业道德是指人们在职业活动中形成的()。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】: B 第二部分 多选题(50题)1、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?A.绿豆B.绿茶C.绿叶蔬菜D.绿苹果【答案】: BC 2、食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括()。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行诠释【答案】: ABCD 3、膳
13、食结构划分的标准,是根据()在膳食中的供给量。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.无机盐【答案】: BCD 4、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则,涵盖了()之间的关系。A.从业人员与服务对象B.职业与职工C.职业与职业D.职工与职工E.服务对象与服务对象【答案】: ABC 5、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A.立即废弃不食用B.通知供货单位C.立即报告当地卫生监督部门D.去内脏后烧熟煮透E.把鱼品封存,等待处理【答案】: C 6、下面说法正确的是()。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德,能够增强企
14、业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】: ABC 7、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】: ABCD 8、维生素B1又称()。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素【答案】: ABC 9、学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如()。A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉【答案】: CD 10、胆汁的作用有()。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物
15、结合,促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】: ABCD 11、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。A.总氨量氮折算系数B.总氮量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】: BD 12、蔬菜水果的主要卫生问题包括()。A.微生物的污染B.农药残留的污染C.工业废水的污染D.寄生虫的污染E.人畜粪便的污染【答案】: ABCD 13、应在()条件下储藏。A.15B.410C.相对湿度85%90%D.l相对湿度80%90%E.1015【答案】: AC 14、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是
16、()。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】: ABCD 15、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。A.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维【答案】: ABC 16、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶E.黄茶【答案】: ABC 17、孕中期的膳食要点包括()。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对【答案】: ABCD 18、大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A.传播的信息是公开的B.传播的信息面对一部分人群C.传播对象互相有联系D.大众传播是
17、单向的E.传播信息扩散迅速【答案】: AD 19、关于概念数据层的描述正确的是()。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库【答案】: AB 20、咦液中所含的有机物主要有()。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】: BCD 21、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.碳水化合物E.脂溶性维生素【答案】: ACD 22、下列受躯体神经支配的
18、有()。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌【答案】: ACD 23、饼干的感官指标检查包括()。A.是否有霉变B.色泽C.滋味D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】: ABCD 24、下列()软件是常用的统计学软件。A.SPSSB.SASC.WordD.Smart DrawE.Epi Data【答案】: AB 25、常用化学保藏方法包括()。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏法【答案】: ABCD 26、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】: ABD 27、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在
19、日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。A.EI我教育B.自我改造C.自我磨炼D.自我完善E.自我反省【答案】: ABCD 28、下列关于食物能量的折算系数正确的是()。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】: BCD 29、食物的营养价值的概念范畴包括()。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用B.某种营养素的含量的高低C.营养素的数量和比例是否合理D.营养素的种类是否齐全E.营养素的营养特性【答案】: ACD 30、谷类加工越细
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- 培优A卷 公共 营养师 二级 题库 完整 答案 培优
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