公共营养师之二级营养师题库完整题库附答案【A卷】.docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库附答案【A卷】第一部分 单选题(50题)1、在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】: B 2、饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】: B 3、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A.花生四烯酸,C18:3B.亚油酸,C18:1C.花生四烯酸,C20:3D.亚麻酸,C18:3【答案】: D 4、
2、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】: A 5、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是()。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】: A 6、冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】: B 7、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】: D 8、每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】: C 9、()是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】: A 10、为
3、了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】: B 11、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为()mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】: C 12、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】: B 13、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/
4、(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】: C 14、()缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】: D 15、维生素B2缺乏的表现有()。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】: C 16、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】: B 17、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和
5、食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同,在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】: A 18、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】: B 19、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】: C 20、以下说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中
6、各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】: B 21、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】: B 22、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】: C 23、膳食纤维对下列的作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】: D 24、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%
7、【答案】: A 25、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下,乳脂肪呈固态【答案】: B 26、维生素E中,以()的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】: A 27、胃分泌的内因子不足时,则()的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】: D 28、关于知信行理论模式,下列叙述正确的是()。A.“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B.行为改变的
8、关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】: D 29、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】: D 30、谷类主要提供的维生素为()。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】: D 31、冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存()。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】: B 32、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】
9、: A 33、婴儿1岁时身长约达()em。A.70B.75C.85D.80【答案】: B 34、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织(WHO)B.联合国粮农组织(FAO)C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】: C 35、人体内硒主要参与构成的酶是()。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】: B 36、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】: C 37、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】: A 38、每
10、百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g,则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g)。A.630B.260C.420D.390【答案】: D 39、关于道德规范的说法中,正确的是()。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】: C 40、下列消化过程属于化学性消化的是()。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】: C 41、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
11、C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】: B 42、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】: D 43、水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】: B 44、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化【答案】: C 45、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】:
12、A 46、脂肪吸收大部分是发生在()。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】: A 47、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】: D 48、营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】: D 49、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】: B 50、维生素A缺乏时,可能出现的症状包括()。A.
13、脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】: D 第二部分 多选题(50题)1、淋巴系统主要包括()。A.淋巴结B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴组织【答案】: ABCD 2、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的2030的有()。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】: CD 3、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子D.因子E.血小板因子【答案】: ABC 4、周围神经系统按照分布区可分为()。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】: D 5、细菌性食物中毒的共同预防措施包括
14、()。A.控制细菌繁殖B.防止细菌污染C.高温杀灭细菌D.少量接触细菌进行免疫E.免疫接种【答案】: ABC 6、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】: ABCD 7、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是()。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄人【答案】: ABCD 8、粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加碱破坏E.加水反复搓洗【答案】: ABCD 9、食品添加剂卫生管理办法的主要内容包括
15、()。A.明确规定了需申报审批的范围B.对生产和经营作出严格规定C.对标志和说明书的要求D.对违法者处罚的规定E.对添加剂的含义进行诠释【答案】: ABCD 10、下列关于胃酸的描述正确的为()。A.胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值,使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】: ABCD 11、下面说法正确的有()。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为11.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】: ACD 12、称
16、重记账法的特点包括()。A.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B.记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D.适合进行全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳食摄入情况【答案】: BCD 13、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重(kg)出生体重月龄0.6E.后半岁体重(kg)出生体重月龄05【答案】: ABCD 14、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答
17、案】: ABC 15、按污染的性质,食品污染可分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染【答案】: ABC 16、不利于锌吸收的因素包括()。A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D【答案】: ABC 17、测定分析中粗脂肪常包括()。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】: ACD 18、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有()。A.醛B.醇C.酯D.有机酸E.酚类【答案】: ABCD 19、社区动员主要涉及哪几个方面的工作()。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.
18、加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】: ABCD 20、发生食品腐败变质的影响因素有()。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】: BC 21、预防骨质疏松症的主要措施有()。A.合理的膳食营养B.经常性运动C.良好的生活方式D.预防性使用药物E.避免服用促骨质丢失的药品【答案】: ABCD 22、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A.胆固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】: ABCD 23、下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液电导度E.冰点
19、【答案】: ABCD 24、工作闲暇之余,你通常做些什么()A.看电视B.学习C.考虑明天的工作安排D.参加社区组织的公益活动E.睡觉【答案】: ABCD 25、含淀粉丰富的食物有()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】: CD 26、营养改善的重点人群包括()。A.妇幼人群B.儿童少年人群C.少年人群D.青年人群E.老年人群【答案】: AB 27、膳食调查中常用的公式描述正确的是()。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D
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