公共营养师之二级营养师题库完整题库(夺冠).docx
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1、公共营养师之二级营养师题库完整题库(夺冠)第一部分 单选题(50题)1、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇()。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高,妊娠晚期低【答案】: B 2、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】: C 3、脂溶性抗氧化剂主要是用于()。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】: A 4、挥发性盐基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】: B 5、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(
2、Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】: D 6、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】: C 7、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】: D 8、关于道德评价,正确的说法是()。A.每个人都能对他人进行道德评价,但不能做自我道德评价B.道德评价是一
3、种纯粹的主观判断,没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价,关键看其是否符合社会道德规范【答案】: D 9、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】: B 10、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】: D 11、微波加热的特点包括()。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】: B 12、禽肉的营养特点不包括()。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体
4、需要【答案】: C 13、下列关于24 h回顾法的叙述,错误的是()。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】: B 14、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】: C 15、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】: B 16、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发
5、展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】: D 17、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.24B.35C.46D.57【答案】: C 18、锌的生理功能有()。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】: A 19、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】: C 20、()是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】: A 21、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状()。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】: C 2
6、2、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】: D 23、中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】: A 24、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】: A 25、职业是()的产物,并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】: A 26、社会主义职业道德的一个重要内容是()。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】:
7、B 27、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】: C 28、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】: D 29、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】: A 30、谷类淀粉以()为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】: D 31、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】: C 32、食用藻类是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项
8、是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】: C 33、优质蛋白质主要来源于()。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】: B 34、维生素D的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】: B 35、影响人体健康最重要的因素是()。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】: C 36、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】: B 37、()是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】: B 38、RNI是以下列哪项为基础制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR
9、【答案】: D 39、红细胞超氧化物歧化酶是检测()缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】: D 40、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】: C 41、()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】: D 42、记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】: A 43、碘生理功能包括()。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】: B 44、职业道德建设与企业发展的关系是()
10、。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】: C 45、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】: C 46、制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】: D 47、牛奶中乳糖含量一般为()g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】: C 48、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】: D 49、维生素E中,以()的生物活性最高。A.-生育酚B.
11、-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】: A 50、下列动植物中富含叶酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、进行食谱营养评价的目的是()。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满足营养需要C.对食谱进行调整和纠正D.发现是否有某些营养素的缺乏E.同其他食谱进行比较【答案】: BCD 2、含淀粉丰富的食物有()。A.肉类B.奶类C.粮谷类D.薯类E.蛋类【答案】: CD 3、蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成,以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,
12、增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量【答案】: ABCD 4、下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑【答案】: ABCD 5、在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄人目标为()。A.应在安全范围之间B.要大于EARC.根据体重的情况适时地调整能量目标D.不超过ULE.达到RNI和AI【答案】: ACD 6、下列关于24 h回顾法说法不正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均
13、摄入量D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】: ABD 7、高钙饮食能减低()的生物利用率。A.铁B.锌C.磷D.镁E.碘【答案】: ABCD 8、常见的痛风诱发加重的因素有()。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】: ABCD 9、()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】: ABC 10、四季豆可引起食物中毒的成分有()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素E.植物血凝素【答案】: C 11、可溶性膳食纤维主要包括()。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素【答案
14、】: BCD 12、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。A.鼓励母乳喂养B.母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C.补充维生素D.补充维生素AE.补充叶酸【答案】: ABCD 13、沙门菌可引起的人类疾病包括()。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾【答案】: ABCD 14、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.控制食糖摄入D.少吃零食E.饮用清淡饮料【答案】: ABCD 15、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()。A.前六个月营养较好对婴儿发育更有利B.怀孕最后三个月营养过量的孕妇,新生儿出生体重可能较重C.母乳喂养的婴儿容易发生肥胖D
15、.用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖E.怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响【答案】: ABD 16、锌的良好来源是()。A.花生B.动物内脏C.红色肉D.海产品E.谷类胚芽【答案】: ABCD 17、下列食物中,属于油脂类坚果的有()。A.松子B.核桃C.莲子D.腰果E.银杏【答案】: ABD 18、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()。A.控制能量,控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素,如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】: ABCD 19、杂环胺类主要的毒性作用包括()。A.致畸形B.致突变C.致癌
16、D.失聪E.心力衰竭【答案】: BC 20、常见的痛风诱发加重的因素有()。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】: ABCD 21、预包装食品标签通则GB 7718-2004规定的强制标示内容有()。A.生产日期和保质期B.食品名称C.经销商的名称和地址D.净含量E.产品标准号和质量等级【答案】: ABCD 22、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是()。A.控制能量,控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素,如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】: ABCD 23、下面选项中表述正确的有()。A.维生素A
17、对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】: ABCD 24、食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是()。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麦面包【答案】: BD 25、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议()。A.每日饮奶B.保证吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食,不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动【答案】
18、: ABCD 26、按污染的性质,食品污染可分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染【答案】: ABC 27、为了番茄红素的摄入,西红柿最好的烹饪手段是?A.生吃B.煮汤C.煎炒D.清炖【答案】: BCD 28、影响老年骨质疏松症的因素包括()。A.雌激素缺乏B.缺乏维生素DC.钙摄入量不足D.低磷和低钠饮食E.过量的饮酒【答案】: ABC 29、学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。A.生长发育快,铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小,吸收利用铁的能力差【答案】: ABC 30、幼儿膳食的基本要求包括()。A.营养齐全、搭配
19、合理B.合理加工与烹饪C.合理安排进餐D.营造幽静、舒适的进餐环境E.注意饮食卫生【答案】: ABCD 31、蛋白质营养价值的评价指标有()。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率【答案】: ABCD 32、产热营养素或热源质有()。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】: ABC 33、宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为()。A.光盘B.印刷品C.录像带D.活体广告E.幻灯片【答案】: ABC 34、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。A.食物多样合理搭配B.专门烹调易于消化C.三餐两点D.培养健康的饮食习惯E.口味清淡
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