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1、公共营养师之二级营养师题库大全带答案(典型题)第一部分 单选题(50题)1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】: A 2、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】: D 3、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】: A 4、血液循环为体循环(大循环)
2、与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】: D 5、小麦中的麦胶蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】: B 6、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】: A 7、孕期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】: C 8、在通常情况下,脑组织的能量来源于()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】: C 9、某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项
3、检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充()。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】: C 10、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】: B 11、下列血液抗凝剂中最常用的是()。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】: B 12、乳母对铁的需要主要是为了()。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】: C 13、2007年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】: C 14、业余时间,你喜欢()。A.逛大街B.看
4、小说C.看电视D.逛书店【答案】: D 15、食物中毒调查与处理内容不包括()。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】: B 16、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的()为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】: C 17、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】: C 18、食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】: A 19、锌的生理功能有()。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人
5、体成分D.对神经的作用【答案】: A 20、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】: C 21、体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】: B 22、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则,不正确的是()。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加
6、C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】: A 23、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%13%,脂肪20%30%,碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%,脂肪25%30%,碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%,脂肪20%25%,碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%,脂肪25%35%,碳水化合物55%60%【答案】: C 24、诊断锌缺乏的理想指标是()。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】: D 25、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】: C 26、谷类中的
7、碳水化合物主要以()形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】: C 27、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】: A 28、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】: D 29、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的()经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】: B 30、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】: C 31、
8、某固态食品中,其糖含量满足()g/100 g,则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】: B 32、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是()。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】: B 33、维生素B2缺乏的典型症状包括了()。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】: D 34、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】: C 35、维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有()。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】: A
9、 36、()是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】: B 37、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均
10、食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】: A 38、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】: B 39、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】: A 40、()是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地
11、中海膳食结构【答案】: A 41、()是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】: A 42、能促进钙吸收的措施包括()。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】: A 43、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】: C 44、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】: A 45、在人体内食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.
12、胃C.胰腺D.小肠【答案】: D 46、下列哪项不属于中枢神经系统组成()。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】: D 47、豆类及豆类制品摄人量是()。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】: C 48、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。A.40B.41C.43D.45【答案】: B 49、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015,65B.1821,65D.2225,60【答案】: C 50、影响谷类中矿物质吸收利
13、用的成份是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】: D 第二部分 多选题(50题)1、下列食物中,含不溶性膳食纤维的是()。A.水果B.燕麦C.大麦D.全谷E.坚果【答案】: D 2、下列()是儿童缺锌的表现。A.食欲差B.味觉迟钝C.生长迟缓D.性发育不良E.免疫功能受损【答案】: ABCD 3、婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供的有()。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.组氨酸【答案】: BC 4、老年人的膳食指南包括()。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】: ABCD 5、职业道德
14、的特点包括()。A.行业性B.连续性C.实用性D.规范性E.时代性【答案】: ABCD 6、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】: ABCD 7、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良D.增加食品的色、香、味E.简化膳食处理,方便摄食【答案】: ABC 8、孕中期的膳食要点包括()。A.补充充足的能量B.增加钙的摄入量C.保证优质蛋白的摄入量D.注意铁的补充E.上述说法都不对【答案】
15、: ABCD 9、营养标签的内容包括()。A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称【答案】: ABD 10、甲醇中毒可造成哪些损害()。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】: ABC 11、对于某社区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采用哪些形式?A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】: BCD 12、母乳喂养的优点为()。A.营养丰富B.易于消化吸收C.缓冲大小,对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子【答案】: ABCD 13、新生儿佝偻病的预防措施包括()。A.晒太阳B.母乳喂养
16、C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物【答案】: ABCD 14、参与式培训的特点包括_。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性【答案】: ACD 15、高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有()。A.温度越高,形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多C.水分含量越少,形成的杂环胺越多D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多【答案】: ABC 16、粗脂肪的成分包括()。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】: ABC 17、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。A.总氨
17、量氮折算系数B.总氮量氮折算系数C.总氮量氨折算系数D.食物中各氨基酸含量的总和E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】: BD 18、菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 ()。A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘【答案】: BCD 19、与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()。A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】: BCD 20、脂肪的生理功能有()。A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜【答案】: ABCD 21、水平衡调节的影响因素包括(
18、)。A.胰腺B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯【答案】: BCD 22、影响食物蛋白质消化率的因素包括()。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶【答案】: BCD 23、下列()是儿童缺锌的表现。A.食欲差B.味觉迟钝C.生长迟缓D.性发育不良E.免疫功能受损【答案】: ABCD 24、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】: ABD 25、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。A.尿液B.粪便C.食物【答案】: AB 26、环境中二恶英的主要来源包括()。A.除草剂和落叶剂的使用
19、B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】: ABCD 27、呼吸道是由()组成的。A.鼻B.l喉C.咽D.气管E.支气管【答案】: ABCD 28、下面关于24 h回顾法的描述正确的是()。A.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进D.24 h回顾法对被调查者的文化程度要求较高E.3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日【答案】: BC 29、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括()。A.改善生长发育B.
20、增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】: ABCD 30、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退【答案】: CD 31、下面说法正确的有()。A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C.人乳中钙、磷比例约为1:1.5D.锌参与蛋白质合成E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】: ACD 32、亚硝酸盐食物中毒的来源包括()。A.不新鲜的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.卤肉【答案】: ABCD 33、谷类中的B族维生素主要集中在()。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷
21、皮E.谷粒【答案】: BC 34、下列()是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.天门冬氨酸E.缬氨酸【答案】: ABC 35、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有()。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】: D 36、下列关于家庭贮存食物的安全指导,正确的有()。A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上B.食品冷藏应注意“急冻缓化”C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E.食品加热至60以上即属于热处理【答案】: ABD 37、胆汁的作用有()。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆
22、盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】: ABCD 38、三餐分配要合理,是指()。A.早餐提供的能量应占全天总能量的2530B.午餐提供的能量应占全天总能量的3040C.晚餐提供的能量应占全天总能量的3040D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5左右【答案】: ABCD 39、宣传资料按载体的形式可分为()。A.印刷品(纸制)B.活体广告C.录像带D.光盘E.幻灯片【答案】: ACD 40、常用化学保藏方法包括()。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E
23、.液熏法【答案】: ABCD 41、常用物理保藏方法包括()。A.冷却保藏B.辐照保藏C.冻结保藏D.高压保藏E.液熏法【答案】: ABCD 42、高血压的病因可能与()有关。A.年龄B.遗传C.体重D.环境E.胰岛素抵抗【答案】: ABCD 43、从业人员遵守职业纪律的要求是()。A.履行岗位职责B.严格执行操作规程C.对自己认为不合理的规章制度不遵守D.处理好上下级关系【答案】: AB 44、周围神经系统按照分布区可分为()。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经【答案】: D 45、评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.生化检验
24、C.体格测量D.临床观察E.膳食评价【答案】: BCD 46、食物的营养价值的概念范畴包括()。A.营养素是否易于被人体消化吸收和利用B.某种营养素的含量的高低C.营养素的数量和比例是否合理D.营养素的种类是否齐全E.营养素的营养特性【答案】: ACD 47、下列属于个人健康档案基本资料的是()。A.膳食史B.基本情况C.家庭疾患史D.个人疾病史E.体育锻炼情况【答案】: ABCD 48、血糖生成指数影响最大的三个因素包括()。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E.食物重量【答案】: ACD 49、下列关于食物能量的折算系数正确的是()。A.每1g脂肪提供4kcal能量B
25、.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】: BCD 50、下列关于计量资料的说法,正确的是()。A.如身高、体重等B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C.观察单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量【答案】: AB 第三部分 大题(50题)1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,
26、调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?【答案】: 2、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 3、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状
27、况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。【答案】: 4、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】: 5、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛
28、乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】: 6、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】: 7、男性婴儿
29、,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】: 8、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】: 9、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有
30、88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】: 10、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?
31、【答案】: 11、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 12、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 13、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重
32、计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。【答案】: 14、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品
33、)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】: 15、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼
34、(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】: 16、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,
35、血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师,您有哪些建议?【答案】: 17、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)【答案】: 18、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下
36、缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】: 19、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。【答案】: 20、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 2
37、1、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】: 22、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 23、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7
38、.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师,您有哪些建议?【答案】: 24、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在
39、吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】: 25、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】: 26、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?【答案】: 27、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.
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