羧酸氨基酸和蛋白质》2氨基酸和蛋白质》.ppt
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1、(1 1).油脂的结构通式油脂的结构通式R3COCH2 R2COCH OR1COCH2|OO说明说明:1、若若R1、R2、R3相同,则称为单甘油酯相同,则称为单甘油酯2、若、若R1、R2、R3不相同,则称为混甘油酯不相同,则称为混甘油酯3、天然油脂大多为混甘油酯,并为混合物。、天然油脂大多为混甘油酯,并为混合物。4、若烃基(、若烃基(R)的饱和程度越大的,则形成的甘)的饱和程度越大的,则形成的甘油酯熔点高,呈固态;反之,呈液态。油酯熔点高,呈固态;反之,呈液态。4、关于油脂、关于油脂(2 2).油脂的化学性质油脂的化学性质1 1).油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)还原反应或加成反应还原反应或加
2、成反应油酸甘油酯(油)油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸甘油酯(脂肪)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化硬化油或氢化油硬化油或氢化油(人造奶油人造奶油)C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、加压2 2).油脂的水解油脂的水解取代反应取代反
3、应A.酸性条件下酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2稀硫酸稀硫酸B.碱性条件下水解碱性条件下水解皂化反应皂化反应CHCH2 2OH OH CHCH2 2OHOHC C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H353
4、5COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2皂化反应皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠(肥皂)硬脂酸钠(肥皂)+甘油甘油(3 3)、肥皂的制备原理及步骤()、肥皂的制备原理及步骤(P85P85)原理:原理:CHCH2 2OH OH CHCH2 2OHOHRCOOCH+3NaOHRCOOCH+3NaOH 3RCOONa+CHOH3RCOONa+CHOHRCOOCHRCOOCH2 2RCOOCHRCOOCH2 2原料原料:实验步骤实验步骤:【注意注意】原料中无水乙醇的作用?原料中
5、无水乙醇的作用?饱和食盐水的作用?饱和食盐水的作用?如何检验皂化反应已经完成?如何检验皂化反应已经完成?增大油脂的溶解度,加快反应速率。增大油脂的溶解度,加快反应速率。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度,便于析出。降低高级脂肪酸钠盐的溶解度,便于析出。取反应后的液体放入热水中,无油珠,则说明皂化反应已经完成。取反应后的液体放入热水中,无油珠,则说明皂化反应已经完成。盐析盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于而析出的过程,属于物理变化。物理变化。盐析盐析使肥皂析出使肥皂析出分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质 1、1mol有机物有机物 与足量与足量NaO
6、H 溶溶 液液充充分分反反应应,消消耗耗NaOH 的物质的量为()A5mol B4mol C3mol D2molCOOCH3CH3COOCOOHB2对有机物对有机物 的叙述不正确的是的叙述不正确的是A.常温下能与常温下能与Na2CO3反应放出反应放出CO2B.在碱性条件下水解,在碱性条件下水解,0.5mol该有机物完全反应该有机物完全反应消耗消耗4mol NaOHC.与稀与稀H2SO4共热生成两种有机物共热生成两种有机物D.该物质的化学式为该物质的化学式为C14H10O9C3、一环酯化合物,结构简式如下:试推断:试推断:.该化合物在酸性条件下水解的产物?该化合物在酸性条件下水解的产物?.写出此
7、水解产物与金属钠反应的化学方程式;写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式;3.3.此水解产物是否可能与此水解产物是否可能与FeClFeCl3 3溶液发生变色反应?溶液发生变色反应?氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质一一、氨基酸、氨基酸 1.常见氨基酸常见氨基酸CHCH2 2-COOH-COOH NHNH2 2CHCH3 3-CH-COOH-CH-COOH NHNH2 2HOOC-CHHOOC-CH2 2-CH-CH2 2-CH-COOH-CH-COOH NHNH2 2CHCH2 2CHCOOHCHCOOH NH NH2 2CHCH3 3-COOH-COOH CHCH3 3-CH-CH2 2-COOH
8、-COOH HOOC-CHHOOC-CH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH CH2CH2COOH NH2HCHCH2 2-1.1.从结构看,从结构看,氨基酸和羧酸氨基酸和羧酸有何关系?有何关系?2.2.氨基酸有什氨基酸有什么官能团?么官能团?3.3.从结构看,从结构看,什么叫什么叫 氨基酸?氨基酸?氨基酸氨基酸 结构中都氨基和结构中都氨基和羧基,推测氨基酸应具有什么化学性质?羧基,推测氨基酸应具有什么化学性质?思考:思考:酸性酸性羟基取代羟基取代(缩合缩合)还原反应还原反应碱性碱性缩合缩合CHCH2 2-COOHCOOH NHNH2 22.2.化学性质化学性质 在溶
9、液中,氨基酸分子通常以在溶液中,氨基酸分子通常以 何种何种 形式存在?形式存在?+NH3R-CH-COOH阳离子阳离子+NH3R-CH-COO-两性离子两性离子NH2R-CH-COO-阴离子阴离子能与碱反应:能与碱反应:+H H2 2O O能与酸反应:能与酸反应:(1)两性两性 R-CH-COOHNH2 R-CH-R-CH-COOHCOOHNHNH2 2 R-CH-R-CH-COOHCOOHNHNH2 2 R-CH-R-CH-COOCOO-NHNH2 2 R-CH-R-CH-COOHCOOH+NHNH3 3+OH+OH-+H+H+OH-H+(2 2)氨基酸分子间的缩合反应:)氨基酸分子间的缩合
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- 羧酸 氨基酸 蛋白质
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