2023年餐饮部半年度工作总结五篇.docx
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1、2023年餐饮部半年度工作总结五篇2023餐饮部半年度工作总结 工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结,可以明确下一步工作的方向,少走弯路,少犯错误,提高工作效益。下面是我为大家整理的2023餐饮部半年度工作总结范文5篇,希望能帮助到大家! 2023餐饮部半年度工作总结1 餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥支配下,通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年安排完成收入335万,实际完成355.8万,超额完成20.8万,完成年进度的100%,安排成本163万,实际产生成本185.2万,安排费用130万,实际产生费用102.9万,削减费用支出27.1万,安排
2、完成利润指标16.28万,实际完成利润41万,利润指标超额完成_万。 在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够根据年初部门制定的工作安排措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员工在工作当中听从指挥和支配,通过有效的管理和思想上的教化,增加了集体的凝合力,调动了部门员工的工作主动性,为确保服务质量和饭菜质量的提升,针对日常工作中出现的一些细微环节上的问题刚好做了耐性细致的劝服教化,引导和培育员工按规范供应服务,后堂按标准进行操作,不断改进菜品质量与花色,实行相应措施限制成
3、本费用,圆满完成了各项接待工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好,但在实际的经营工作当中存在着许多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年,收入削减34.2万,根据目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰难;在总结上半年经营工作的同时,从实际工作当中反映出以下不足: 1、员工的思想觉悟主子翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有应付应付的现象,细致上的工作不够,大局意识不强。 2、挖潜增效节能降耗落实的不够扎实,
4、个别员工的节约意识淡薄,原材料价格浮动有些员工关切很少,在操作过程中时而有奢侈的现象发生,部分员工自律意识较差。 3、饭菜质量不稳定时好时差,菜品质量时而出现问题,花样翻新跟不上餐饮业的发展,创新的主动意识差,甚至有些班组须要领导常抓常讲才能见效,从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。 4、服务质量不能长期坚持始终如一,有些服务人员语言表达实力差,规范操作上不够严谨,微笑服务,敬语问候,主动服务意识欠缺。 5、部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足,个别员工思想相识模糊,前台和后厨、楼上和楼下连接有时不到位,缺少沟通,影响了工作的效率。 6、厨师技术水平,服务人员业务实力提高缓慢,不能更好的满
5、意客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习,但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。 7、从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进,但起色不大。 8、全员的促销意识上相识不清,个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9、个别员工的责任心还是不强。 10、卫生工作做的还是不够细致等,诸多的问题须要我们在今后的工作中改进和完善。 为此在下半年的经营工作中不断的努力,力争确保各项经营指标的完成,餐饮部特制定下半年的工作措施: 1、向管理要效益,加大管理力度,部门各级管理人员从上至下,做到安排、支配、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实,做好管理工作,重点抓好服务质量
6、和饭菜质量。 2、加强班组建设,提高班组长的监督作用,针对经营工作中出现的问题进行探讨探讨,每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结,以相互带动,互帮互助的形式来提高员工的素养,引导教化员工转变思想相识,端正工作看法,加强团队意识,各班组之间做好协调工作,增加凝合力,一切为大局。实行责任追究,根据百分制考核制度和规章制度进行严格管理,奖罚分明。 3。确保服务质量在稳步中提升,进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题,从微笑服务,敬语服务等几方面进行严格要求,让大家从思想上相识到微笑服务和敬语服务的重要性,并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助
7、理监督检查服务质量,做到服务工作善始善终;调动员工的服务热忱和工作主动性,针对服务班组的流淌红旗每月进行一次仔细评比,开展赶、帮、超活动,使服务工作向良好的方向发展。 4、确保饭菜质量的提升,从细致上下工夫,在确保菜品质量的基础上,从菜肴的推尘出新方面做好工作,针对日常菜肴质量要求做到质和量一样,提高厨师技术水品,后堂各班组严格实施考核,责任追究。 5、做好挖潜增效工作,从成本方面进行严格限制和节约,合理利用原材料,尽最大的努力做到物尽其用,在菜品的支配和质量上都将做好限制工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行,在目前部分原材料价格上涨猛烈的状况下,定期或随时向员工通报各种原
8、材料的价格,让员工清晰了解各种原材料价格的状况下,做到人人都算帐,部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成状况,使每位员工不只是干活,也要在干工作当中学会如何限制成本、节约成本,从每一个环节上都将做好成本限制,最大限度的做好挖潜增效工作,为创利创收做贡献。 6、严格把好选购质量关,调查市场行情,接着实行批发市场批菜,以质量和价格说话。 7、为确保利润指标的完成,限制好各项费用的开支,严格限制用工人数,合理支配用工,从燃料和物料消耗上做到节约,低值易耗品的运用和配发严格根据部门规定执行。 8、加强本部门员工促销意识,对外做好促销工作,并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。 9、严抓卫
9、生质量,对各班组的区域卫生,做到卫生达标,餐具用具做到严格清洗消毒,各班组长定期定时进行各项卫生检查。 10、注意设施设备的维护和保养,发觉问题刚好上报处理,教化培育员工疼惜爱惜设施设备,确保设施设备的运行完好,不影响正常运用。 11、要求本部门各班组之间在沟通和连接方面做好工作,部门做好与各部门的协作协调工作。 12、在抓好经营工作的同时,注意平安管理工作,在液化气、高压锅、柴油灶等各种平安设施的运用上,严格根据操作规程去操作,食品卫生方面严格把关。确保平安事故为零。 针对以上措施,在下半年里,我们餐饮部将做到详细的落实和实施,来保证各项指标的顺当完成。 2023餐饮部半年度工作总结2 时逢
10、年半汇胜果,玉兔再跃迎丰年20_年上半年在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成果: 一、餐饮内部建立内部质检小组。彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长,小组成员有副经理和几名主管组成,每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查,对查出的问题逐一整改落实,并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导,质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准。结合酒店实际,集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度,要求每个楼层岗位除大例会外每
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