2023年[广东茶文化的基本知识]茶文化基本知识.docx
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1、2023年广东茶文化的基本知识茶文化基本知识 饮早茶是广东茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯,遍于各阶层,上至达官贵人,下至车夫苦力。下面是小编细心为你整理的广东茶文化的基本学问,一起来看看。 广东茶文化的基本学问:广东茶文化的名茶 (一)广东韶关保健茶 广东韶关保健茶-观辣树茶集养分+保健+养生三者于一身,既能增加免疫力,解除体内垃圾和毒素,提神醒脑,又有降低血脂、血糖、胆固醇、脂肪肝、抗癌、抗苍老等功效,对肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝等病患者,以及长者、幼童、素食者和体质虚弱、易疲惫者都有很好的效果。 (二)英德红茶 英德红茶,产于广东省英德县。茶区峰峦起伏,江水萦绕,喀斯特地形地貌,构成
2、了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候,年均气温20.7;年均降水量1883.9毫米,年相对湿度79%;无霜期长,霜日不足十天;土层深厚肥沃,土壤酸度相宜,PH值4.55之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础,选取其一芽二、三叶为原料。经相宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。 英红的花色与品质:产品分为叶、碎、片、末4个花色,各花色中文包含了不同等级的多个茶号。成品外形紧结重实,乌润细嫩,金毫显露,香气浓郁,味道鲜爽浓强,汤色红艳光明,叶底嫩匀红亮。其茶多酚含量超过35%,较一般品种多10%,对人体有良好的药效作用,如有
3、收敛、杀菌、消炎、抗癌等功效。此外,咖啡碱、蛋白质、氨基酸,以及各种维生素及矿物质等含量丰富。该茶可凉热净饮,单独泡饮或加糖、奶调饮。 英红从1958年问世以来,经国际和国内茶叶专家评定,认为已达到国际红茶高级水平。1980年在全国红碎茶二套样评比中,名列前茅;1984年获商业部红碎茶评比之冠;1985年中国工业食品协会在江西南昌举办全国优质食品评比,英德华侨农场所产金帆牌1号红碎茶获国家优质产品银质奖。该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。 (三)岭头单丛茶 岭头单丛茶,又称白叶单丛茶。该茶树品种原由饶平县坪溪镇岭头村茶农从凤凰水仙群体品种中选育而成。2023
4、年4月第三届全国农作物品种审定委员会审定为国家级茶树良种。岭头单丛茶树属小乔木,中叶型,早芽种,分枝角度中等,叶长椭圆形,叶色黄绿,叶质松软,生长快,产量高,品质优,适应性广,是当今广东省乌龙茶的当家品种,遍及全省各地,目前已扩展到福建、广西、湖南、海南等省。 岭头单丛茶素以香、醇、韵、甘、耐泡、耐藏六大特色而负盛名,具条索紧结,重实匀净,色泽黄褐光艳;内质香气甘芳四溢,蜜韵深远,附杯性强,汤色蜜黄,清爽光明,味道醇厚,润滑安逸,回甘力强而快,饮后有甘美怡神,清心爽口之感。 (四)凤凰单丛茶 凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区,山内峰峦连绵,云雾充满,空气潮湿。夏无燥热,冬无寒
5、冷,无处不宜茶,无处不产茶。凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株,其成品茶品质优异,花香果味,沁人心脾,具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。据潮州凤凰茶树资源志介绍,凤凰茶具有自然花香型的79种、自然果味香型12种、其他芳香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶,如黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶,既是茶树品种名称,又是成品茶的茶名。凤凰单丛是我省极其珍贵的品种资源,这些名丛茶是勤劳聪慧的凤凰人民经过几百年的细心培植选择出来的优良单株,分株采制而成的茶。 凤凰单丛茶内含物丰富,尤以芳香物质含量高。九五期间,笔者曾对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点等进
6、行探讨分析。结果是:水浸出物39.07%,醚浸出物11.01%,茶多酚29.03%,儿茶素125.01mg/g,氨基酸2.08%,咖啡碱2.01%;香气成分,共鉴定出104种化学成分,这104种成分中,其中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物,其香气特征大多数属自然花香及果香型,而在沸点上,以高沸点的居多,低沸点的芳香物质相对少些。因此,感官审评上认为广东单丛茶香气馥郁清长,具独特的山谷香韵,耐冲泡。正由于此,冲泡单丛茶也就特殊讲究冲泡方法,通常第一、二气泡香味纯洁,三、四泡香馥
7、味浓醇,五泡、六泡茶韵甘美,再泡清香茶味犹存。此外,潮州单丛茶中尚含具有开发前景的有用物质。 (五)、石古坪乌龙茶 石古坪乌龙茶,产于潮州市潮安县凤凰镇的大质山山腰石古坪畲族村。种植约100多年的历史。石古坪乌龙茶植株属灌木型,枝势披展,分枝密,叶椭圆和卵圆形,锯齿细锋利,叶色深绿,叶薄质硬脆,芽头有茸毛,叶片有大叶、小叶之别,小叶制成的茶叶品质风味稍优于大叶。 石古坪乌龙茶既是茶树品种名,也是商品茶名称。石古坪乌龙茶采制工艺要求严格、精细,制茶原料要求做到三不采(即不采雨水叶、不采露水叶、不采太阳下山叶),鲜叶采摘标准以驻芽梢2、3叶(即中开面)为适。制作过程分为鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻
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