营养学基础试题(答案)(共3页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上公共营养师 第三章 营养学基础习题一填空题1维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)和(手足痉挛症)。2必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类)。3除8种必需氨基酸外还有(组氨酸)是婴儿不可缺少的氨基酸。4水溶性维生素包括(维生素B族)和(维生素C)。5(奶和奶制品)含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。6烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。7与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸)。 8硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)二种类型。 9人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)、(生长发育)和(
2、食物特殊动力作用)四方面。10蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生(蛋白质-能量营养不良)症。11目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n-3系列)和(n-6系列)两类不饱和脂肪酸。12营养学上,主要从(食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。13人体需要的营养素主要包括(蛋白质)、(碳水化合物)、脂肪、(矿物质)、( 水 )、( 膳食纤维 )和维生素七大类。14凡在人体内总重量小于(0. 01)者,称为微量元素。 15正常成人体内蛋白质约占体重的(16一20),每天约有(3)蛋白质被更新。16一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质,也要通过各种途
3、径向体外排出大约(20g)的蛋白质。 二、单项选择题1膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸2婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A氮平衡 B负氮平衡C排出足够的尿素氮 D正氮平衡3维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)A体力活动耗能 B基础代谢C非体力活动耗能 D食物热效应耗能4能促进钙吸收的措施是(A)A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多饮酒5具有激素性质的维生素是( B )A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D烟酸(维生素PP)6维生素B2缺乏体征之一是(A)A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C腹泻 D牙龈疼痛
4、出血7能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A棉籽糖 B果胶 C纤维素 D淀粉8膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸9中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的(C)A45一50 B70以上 C55一65 D30以下10中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)A45 B2530 C20以下 D20一3011( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率 C脂溶性维生素的含量 DAAS12某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。 A4 B25 C75 D 64
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