中式面点师(初级)考试题模拟考试题库及答案.docx
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1、中式面点师(初级)考试题模拟考试题库及答案1、【单选题】0左右,保存514天的鱼称为冷却鱼。(A )A、-1B、-3C、-6D、-102、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg( A )A、0. 15B、0. 2C、0. 25D、0. 33、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。(A )A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻4、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。(D )A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工
2、具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤5、【单选题】()烙制后,取出用双手戳松。(C )A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼6、【单选题】()等于成本系数乘以原料购进价。(C )A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本7、【单选题】。面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。(D )A、酵母膨松B、小苏打膨松()的主要来源。( A )A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原60、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。( A )A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠61、【单选题】翅安全生产模拟考试一点通茶又叫翅葬麦,品质较0
3、。 ( C )A、好B、适中C、差D、温和62、【单选题】能够促进铁吸收的物质是0。 ( A )A、抗坏血酸B、糅酸C、盐酸D、磷酸63、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。( D )A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸64、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。( C )A、0. 4B、0. 5C、0. 6D、0. 765、【单选题】茯麦主要分布在(),安全生产 模拟考试一点 通, 河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。( C )A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口66、【单选题】被麦面品种成品一般具有()的特点。( C
4、)A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发67、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。(D )A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物68、【单选题】营养强化剂遇。一般不会被破坏。( A )A、水B、热C、光D、氧69、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。( C )A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定70、【单选题】销售毛利率是。的百分比。( A )A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本71、【单选题】随意式是0的装盘形式。( C )A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐剂、制皮、上馅、成型、()、装盘
5、。( D )A、蒸B、煮C、烙D、熟制73、【单选题】面点间员工必须持有0,卫生培训合格证。( B )A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证74、【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。( B )A、物理B、化学C、生物D、天然75、【单选题】高粱米中的丹宁有0,食用时妨碍人体对食物的消化吸收。( D )A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味76、【单选题】在电缆型号中,表示交联聚乙烯绝缘的字母是()。( A )A、YJB、YC、J77、【单选题】高粱面0、且松而发硬。( A )A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低78、【单选题】黄油、奶油、
6、植物油较适宜的营养强化剂是0。(A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E79、【判断题】()一般金属锅底的温度在18CTC左右。( V )80、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。( V )81、【判断题】()为方便。安全生产模拟考试一点通。职工,面点操作间有时也可存放一些私人物品。( X )82、【判断题】。使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。( V )83、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。( X )84、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。( X )8
7、5、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。( V )86、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。( X )87、【判断题】。小窝头要用小火蒸制。( X )88、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。( J )89、【判断题】外壳防护的补充字母“W”表示在特定气候条件下使用。90、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中、安全生产模拟考试一点通、毒危险的特点。( V )91、【判断题】()成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。( X )92、【判断题】()油酥大饼由油酥和
8、水调面制成。( J )93、【判断题】()用葱做馅心时,只能用刀剁。( X )94、【判断题】。竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。( X )95、【判断题】()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。( V )96、【判断题】()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。( V )97、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。( V )98、【判断题】()调制矶碱盐面坯应将矶和盐先下如盒中用水溶化。( V )99、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。( X ) 100、【判断
9、题】()龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。(c、全蛋膨松D、化学膨松8、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。(A )A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅9、【单选题】下列不属于常用储物桶的是0。 ( B )A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶10、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是0。( D )A、使用之前,检查密封胶圈B、使用之前,检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅11、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是0。 ( D )A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米12、【单选题】下列中,
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