营养强化和保健食品ppt课件.ppt
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1、营养强化营养强化营养强化营养强化保健食品保健食品保健食品保健食品营养强化食品营养强化食品营养强化食品营养强化食品2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、食品营养强化的概念和分类一、食品营养强化的概念和分类1 1概念概念食食品品强强化化:根根据据不不同同膳膳食食人人群群的的营营养养需需要要,向向食食品品中中添添加加一一种种或或多多种种营营养养素素或或者者某
2、某些些天天然然食食物物成成分分的的食食品品添添加加剂剂,以以改改善善食食品品中中各各营营养养素素之之间间的的比比例例关关系系和和提提高高食食品品营营养养价价值的过程称为食品营养强化,或简称食品强化。值的过程称为食品营养强化,或简称食品强化。营养强化食品营养强化食品:将经过强化处理的食品称为营养强化食品。将经过强化处理的食品称为营养强化食品。食食品品营营养养强强化化剂剂:将将为为增增强强营营养养成成分分而而加加入入食食品品中中的的天天然然的或人工合成的营养素称为食品营养强化剂。的或人工合成的营养素称为食品营养强化剂。2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加
3、赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用p 根据强化目的分:补偿强化和增量强化。根据强化目的分:补偿强化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失;所受的损失;增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。p 根据强化配方分:根据强化配方分:单一营养素强化:在食物载体中强化铁、碘、维生素单一营养素强化:在食物载体
4、中强化铁、碘、维生素A A等任何一种营养素等任何一种营养素复合营养素强化复合营养素强化;在食物载体中加入两种或两种以上的在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素,如铁、碘、维生素微量营养素,如铁、碘、维生素A A等。等。2 2食品食品营营养养强强化的分化的分类类2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、食品营养强化的意义二、食品营养强化的意义1 1弥补天
5、然食物的营养缺陷弥补天然食物的营养缺陷2 2补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 如碾米和小麦磨粉时有多种维生素损失有的维生素损失高达如碾米和小麦磨粉时有多种维生素损失有的维生素损失高达70%70%以上;以上;水果、蔬菜加工过程中水溶性和热敏性维生素均被损失水果、蔬菜加工过程中水溶性和热敏性维生素均被损失50%50%以上。以上。3 3简化膳食处理,方便摄食简化膳食处理,方便摄食 许多国家在面包、大米、面粉等主食中强化维许多国家在面包、大米、面粉等主食中强化维B1B1、B2B2、赖氨酸、色氨酸;、赖氨酸、色氨酸;在乳制品中强化维在乳制品中强化维
6、A A、D D、C C、B1B1、B2B2、B6B6、B12B12,制成调制乳粉,以供应广,制成调制乳粉,以供应广大人民及婴儿的需要。大人民及婴儿的需要。4 4适应不同人群的营养需要适应不同人群的营养需要5 5预防营养不良预防营养不良 如缺碘地区人采取加碘盐可降低甲状腺肿的发病率,用如缺碘地区人采取加碘盐可降低甲状腺肿的发病率,用B1B1防治脚气病。防治脚气病。2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿
7、的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用三、食品营养强化的基本要求三、食品营养强化的基本要求 1 1有明确的针对性有明确的针对性2 2符合营养学原理符合营养学原理3 3应符合国家的卫生标准应符合国家的卫生标准4 4保持食品原有的色、香、味等感官性状保持食品原有的色、香、味等感官性状5 5尽量减少强化剂损失,增加食品中的保存率尽量减少强化剂损失,增加食品中的保存率6 6经济合理、有利于推广经济合理、有利于推广2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,
8、应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用四、营养强化载体四、营养强化载体(一)营养强化载体分类(一)营养强化载体分类 从食用角度可分为从食用角度可分为3 3类:类:强化主食品,如
9、米、面粉等;强化主食品,如米、面粉等;强化副食品,如鱼、肉、香肠及酱类等;强化副食品,如鱼、肉、香肠及酱类等;强化公共系统的必需食品,如饮用水等。强化公共系统的必需食品,如饮用水等。从食用对象可分为从食用对象可分为4 4类:类:即军用食品即军用食品婴幼儿食品婴幼儿食品职业病食品职业病食品勘探采矿等特殊需要食品。勘探采矿等特殊需要食品。从添加强化剂的种类和方式来分类从添加强化剂的种类和方式来分类维生素类维生素类蛋白质氨基酸类蛋白质氨基酸类矿物质类矿物质类2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务
10、的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用1 1载载体体食食物物消消费费覆覆盖盖率率高高:主主要要是是体体现现在在应应用用人人群群广广泛泛程程度度较较大大,特特别别是是能能覆覆盖盖营营养养素素缺缺乏乏最最普普遍遍的的农农村村和和贫贫困困人人群群,而而且且这这种种食食物物能能够够达达到到工业化生产规模。工业化生产规模。2 2食食物物的的摄摄入入量量均均衡衡:稳稳定定的的或或者者相相似似的的消消费费量量是是便便于于比比较较和和方方便便准准确确计计算算营营养养素素添添加加量量的的基基础础,避避免免由由于于大
11、大量量摄摄入入而而发发生生营营养养素素过过量量的的可可能能性。性。3 3不不同同人人群群消消费费量量的的变变异异数数小小:地地区区间间和和个个体体间间消消费费水水平平变变异异小小,制制作作方式和食用方法的相对变化较小。方式和食用方法的相对变化较小。4 4不不因因强强化化而而改改变变品品质质 注注意意载载体体食食物物和和强强化化营营养养素素之之间间的的匹匹配配,防防止止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。5 5不因强化而改变口感。不因强化而改变口感。(二)营养强化载体选择标准(二)营养强化载体选择标准2022/12/28经营者提供商
12、品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用(一)营养强化剂的种类(一)营养强化剂的种类v氨基酸类:赖氨酸、牛磺酸氨基酸类:赖氨酸、牛磺酸v维生素类:维生素维生素类:维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E、维生素、维生素B1B1、维、维生素生素B2B2、维生素、维生素B6B6、维生素、维生素B12B12、v维生素维生素C C、维生素、维生素K K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸
13、和生、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等物素等v矿物质及微量元素:矿物质及微量元素:Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等v多不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:DHA、EPA以及亚麻油酸等五、营养强化剂五、营养强化剂2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用能集中式加工,强化工艺简便,成本低廉能集中式加工,强化工艺简便,成本低廉 强化后食物原有感官性状
14、不发生明显改变强化后食物原有感官性状不发生明显改变强化剂与载体亲和性高,与其它营养素之间不发生互强化剂与载体亲和性高,与其它营养素之间不发生互相影响相影响强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高 终产品中强化剂的生物利用率髙终产品中强化剂的生物利用率髙(二)营养强化剂的选择标准(二)营养强化剂的选择标准2022/12/28经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商
15、品的价款或接受服务的费用(三)营养强化剂的用量依据(三)营养强化剂的用量依据v不同国家和地区对居民的膳食营养调查不同国家和地区对居民的膳食营养调查v不同人群的推荐摄入量(不同人群的推荐摄入量(RNIRNI)v营养素的可耐受最高摄入量(营养素的可耐受最高摄入量(ULUL)v营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量v强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率率经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商
16、品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 保健(功能)食品保健(功能)食品health food13经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用 学习内容学习内容n保健食品的概念保健食品的概念n保健食品的分类保健食品的分类n保健食品的作用和特点保健食品的作用和特点n保健食品的选用原则保健食品的选用原则n强
17、化食品强化食品14经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用第一节第一节 保健食品概述保健食品概述15经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用一、功能(保健)食品
18、的定义一、功能(保健)食品的定义p功能或保健功能或保健(funuctionfunuction food)food)食品系指:食品系指:1 1)具有)具有调节人体生理功能;调节人体生理功能;2 2)适宜特定人群食用;)适宜特定人群食用;3 3)不以治疗疾病为目的的一类食品。不以治疗疾病为目的的一类食品。p除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能外,还具有一般除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能外,还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能,即食品所没有或不强调的食品的第三种功能,即调节人体生理调节人体生理活性的功能活性的功能,故称之为功能食品。,故称之为功能食品。16 世界各国、各地区对保健
19、食品的称谓中国台湾加拿大保健食品健康食品功能食品欧盟功能食品药物食品功能食品日本 美国特定保健食品膳食补充剂17经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用二、功能食品必须具备的基本条件二、功能食品必须具备的基本条件p具有明确的保健功能。具有明确的保健功能。p被阐明化学结构的功能因子或功效成分。被阐明化学结构的功能因子或功效成分。p功能食品必须有明确的适用人群对象功能食品必须有明确
20、的适用人群对象,经口服摄取经口服摄取有效。有效。p功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和 含量。含量。p功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。p安全性高。安全性高。18经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用三、功能食品的目的意义三、功能食品的目的意义p快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡快节
21、奏、快餐文化导致达不到营养均衡p压力大、心理失衡等导致亚健康人群多压力大、心理失衡等导致亚健康人群多p人口老龄化,慢性病、退行性病增多人口老龄化,慢性病、退行性病增多p环境污染日益严重环境污染日益严重p科技发展、生活方式病增多科技发展、生活方式病增多p食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少19经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用n因
22、因此此,“保保健健食食品品”被被誉誉为为2121世世纪纪的的食食品品。作作为为2121世世纪纪的的居居民民,应应该该了了解解功功能能(保保健健)食食品品、正确选用功能食品,有效促进健康水平。正确选用功能食品,有效促进健康水平。n“花花钱钱买买健健康康”将将会会逐逐渐渐变变为为2121世世纪纪的的一一种种时尚。时尚。20经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用四、功能食品分类四、
23、功能食品分类1.1.按食用人群和服务对象分类按食用人群和服务对象分类普通人群的功能食品;普通人群的功能食品;特殊生理人群(婴幼儿、孕妇、老年人等)的功能食品;特殊生理人群(婴幼儿、孕妇、老年人等)的功能食品;特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等)功能食品;特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等)功能食品;特殊疾病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤等)功能食品;特殊疾病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤等)功能食品;特殊生活方式的人群(休闲、旅游、登山等)功能食品;特殊生活方式的人群(休闲、旅游、登山等)功能食品;21经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔
24、偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用2、按产品剂型分类、按产品剂型分类p传统形式:如以饮料、酒、糕等传统传统形式:如以饮料、酒、糕等传统食品形式食品形式p现代剂型:以胶囊、冲剂、片剂、口服液、喷现代剂型:以胶囊、冲剂、片剂、口服液、喷剂、剂、丸、丹、膏、散丸、丹、膏、散等等类似药物的剂型类似药物的剂型。22经营者提供商品或者服务有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用经营者提供商品或者服务
25、有欺诈行为的,应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失,增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或接受服务的费用3、按效成分分类、按效成分分类n蛋白质和氨基酸类(蛋白质和氨基酸类(大豆多肽、牛磺酸、辅酶大豆多肽、牛磺酸、辅酶Q10Q10、超氧化物岐化酶超氧化物岐化酶)n功能性碳水化合物功能性碳水化合物(膳食纤维、低聚糖)(膳食纤维、低聚糖)n功能性脂类和脂肪酸功能性脂类和脂肪酸(磷脂、亚油酸、(磷脂、亚油酸、DHADHA)n微量营养素微量营养素(硒、维生素(硒、维生素E E、维生素、维生素D D、钙、锌)、钙、锌)n其他活性物质类其他活性物质类(大蒜素、花青素、有机酸、茶(大蒜素、花青素、有机酸、
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