第五章饭店后勤保障管理.pptx
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1、第第9 9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理饭饭 店店 管管 理理学习目的学习目的饭饭 店店 管管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理第第5 5章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理饭饭 店店 管管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理本章小结本章小结饭饭 店店 管管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理重点与难点重点与难点饭饭 店店 管管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理案例分析案例分析饭饭 店店 管管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理会务组房间物品被盗会务组房间物品被盗课堂讨论题课堂讨论题饭饭 店店 管
2、管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理课后思考题课后思考题饭饭 店店 管管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理参考书目参考书目饭饭 店店 管管 理理第第9章:饭店后勤保障管理章:饭店后勤保障管理1 1饭店物质管理饭店物质管理饭饭 店店 管管 理理9 91 11 1 饭店物资管理的特点及任务饭店物资管理的特点及任务饭饭 店店 管管 理理饭店物质管理的任务:饭店物质管理的任务:饭饭 店店 管管 理理9 91 12 2 饭店物质的分类及定额管理饭店物质的分类及定额管理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理饭店物质的定额管理饭店物质的定额管理饭饭 店店 管管 理理
3、饭店物资消耗定额管理饭店物资消耗定额管理 饭饭 店店 管管 理理饭店物资的仓储定额管理饭店物资的仓储定额管理饭饭 店店 管管 理理 Q其中,其中,Q为每次订货批量,为每次订货批量,Ca为每次订货成本,为每次订货成本,D为全年需为全年需要量,为单位物资平均年度储存成本。要量,为单位物资平均年度储存成本。CDCa 29 91 13 3饭店物质的采购和验收饭店物质的采购和验收饭饭 店店 管管 理理饭店物资的采购管理饭店物资的采购管理饭饭 店店 管管 理理饭饭 店店 管管 理理确定采购程序确定采购程序 加强采购凭证管理加强采购凭证管理饭店物资的验收管理饭店物资的验收管理饭饭 店店 管管 理理(1)验收
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