商品学模块嗜好性商品.ppt
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1、商品学模块:嗜好性商品商品学模块:嗜好性商品商品学模块:嗜好性商品商品学模块:嗜好性商品经贸管理系经贸管理系 张兵张兵学习目标学习目标酒酒茶叶茶叶香烟香烟了解酒的分类及原料,重点掌握每种了解酒的分类及原料,重点掌握每种酒类的质量鉴别;酒类的质量鉴别;了解茶叶的主要成分及特性、茶叶的了解茶叶的主要成分及特性、茶叶的分类及质量特点,重点掌握茶叶的审分类及质量特点,重点掌握茶叶的审评;评;了解烟的分类、成分,掌握烟草的质了解烟的分类、成分,掌握烟草的质量鉴别;量鉴别;学习重点学习重点第一节第一节 酒酒一、酒的分类一、酒的分类(一)按酿造方法分类(一)按酿造方法分类 酿造酒酿造酒 原料经糖化(或不经糖
2、化)发酵后采用原料经糖化(或不经糖化)发酵后采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。压榨方法使酒与酒糟分离制成的酒。这类酒成品酒中酒精含量低,刺激性小,这类酒成品酒中酒精含量低,刺激性小,营养成分含量高,如啤酒、黄酒、果酒营养成分含量高,如啤酒、黄酒、果酒等。等。蒸馏酒蒸馏酒 含淀粉或糖较多的物质为原料,含淀粉或糖较多的物质为原料,经过糖化、发酵后,采用蒸馏的经过糖化、发酵后,采用蒸馏的工序制成的酒。工序制成的酒。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。高的烈性酒。世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒白兰地白兰地(
3、Brandy)Brandy专指以葡萄为原料,通过发酵再专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。蒸馏制成的酒。法国是酿制白兰地最闻名的地方,其中法国是酿制白兰地最闻名的地方,其中已干邑白兰地尤为驰名。人头马、轩尼已干邑白兰地尤为驰名。人头马、轩尼诗、马爹利和路易十三都是著名的法国诗、马爹利和路易十三都是著名的法国白兰地品牌。白兰地品牌。Remy Martin Louis XIII世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒威士忌威士忌(Whiskey)威士忌(威士忌(Whiskey)是以大麦、黑麦、)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿
4、、勾兑而酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。国家。Chivas 12世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒伏特加伏特加(Vodka、)以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度度-60度,并经过活性炭过滤,使酒质度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,不甜、更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,不甜、不苦、不涩、只有烈焰般的刺激,形成不苦、不涩、只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加酒独具一格的特色。世界六大蒸馏酒
5、世界六大蒸馏酒朗姆酒(朗姆酒(Rum)是古巴人的一种传统饮料,朗姆酒属于是古巴人的一种传统饮料,朗姆酒属于天然产品,由制糖甘蔗加工,经过发酵。天然产品,由制糖甘蔗加工,经过发酵。蒸馏陈酿而制成的蒸馏酒。酒精含量分蒸馏陈酿而制成的蒸馏酒。酒精含量分别为别为38度和度和40度。度。世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒金酒(金酒(GIN)又称又称“琴酒琴酒”或或“杜松子酒杜松子酒”,是人类,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是年,最先是由一位荷兰的大学教授由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明,所发明,其目的是
6、为了让荷兰人预防感染热带性其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。用。世界六大蒸馏酒世界六大蒸馏酒中国白酒(中国白酒(Chinese spirits)中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。等。中国白酒中国白酒中国白酒产品种类繁多。中国白酒产品种类繁多。1979年全年全国第三次评酒会上首次提出国第三次评酒会上首次提出:按酒的按酒的香型可将白酒划分为香型可将白酒划分为5种香型,又称种香型,
7、又称5种风格种风格。酱香型酱香型以贵州茅台酒为代表。又称茅型。所谓以贵州茅台酒为代表。又称茅型。所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的的种酱香味。口感风味具有酱香、细种酱香味。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。腻、醇厚、回味长久等特点。贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇,是大曲酱香型白酒的鼻祖。茅台镇,是大曲酱香型白酒的鼻祖。1915年,茅台酒荣获巴拿马万国博览会年,茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖,享誉全球。建国后先后荣获国际金奖,享誉全球。建国后先后荣获国际金奖。畅销金奖。畅销100多个国家和地区。多个国
8、家和地区。贵州茅台酒使用贵州茅台酒使用“贵州茅台贵州茅台”牌主牌主商标,在主商标上分商标,在主商标上分“五星五星”和和“飞天飞天”两种标识,两种标识的酒酒质两种标识,两种标识的酒酒质完全是一样的。完全是一样的。清香型清香型以山西汾酒为代表。又称汾型。清香醇以山西汾酒为代表。又称汾型。清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。甘润爽口,具有传统的老白干风格。“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”竹叶青酒竹叶青酒竹叶青酒作为中国的一大名酒,其历史竹叶青酒作为中国的一大名酒,其历史可追溯到南北朝。它以优质汾
9、酒为基酒,可追溯到南北朝。它以优质汾酒为基酒,配以十余种名贵药材采用独特生产工艺配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。加工而成。竹叶青酒和名盛千年的汾酒,同产于汾竹叶青酒和名盛千年的汾酒,同产于汾阳杏花村汾酒厂阳杏花村汾酒厂浓香型浓香型泸州老窖,泸州老窖,五粮液五粮液酒属此类之代表,它酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。香味协调,尾净余长。这种香型酒在市面上较多,古井贡酒、这种香型酒在市面上较多,古井贡酒、剑南春、贵阳大曲、习水大曲等都属于剑南春、贵阳大曲、习水大曲等都属于浓香型白酒。浓香型白酒。五粮液产于四川宜宾
10、市,用小麦、五粮液产于四川宜宾市,用小麦、五粮液产于四川宜宾市,用小麦、五粮液产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米大米、玉米、高粱、糯米大米、玉米、高粱、糯米大米、玉米、高粱、糯米5 5 5 5种粮食种粮食种粮食种粮食发酵酿制而,成在中国浓香型酒发酵酿制而,成在中国浓香型酒发酵酿制而,成在中国浓香型酒发酵酿制而,成在中国浓香型酒中独树一帜中独树一帜中独树一帜中独树一帜。泸州老窖源远流长,是中国泸州老窖源远流长,是中国泸州老窖源远流长,是中国泸州老窖源远流长,是中国浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒浓香型白酒的发源地。的发源地。的发源地。的发源地。拥有我国建造最早(始建于公元拥有我国建造最
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