小学五年级下册综合实践活动.学做凉菜-(33张)ppt.pptx
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1、择择洗洗切切烫(煮)烫(煮)拌拌做凉拌菜的基本步骤:做凉拌菜的基本步骤:一、择一、择1、去根或老叶黄叶、去根或老叶黄叶2、去掉皮、壳、去掉皮、壳3、去筋、籽、去筋、籽4、虫眼、芽眼、虫眼、芽眼二、洗二、洗1、洗去泥土,沟凹处的污泥,要抠挖干净。、洗去泥土,沟凹处的污泥,要抠挖干净。2、加入少许盐或碱浸泡一会儿、加入少许盐或碱浸泡一会儿3、用清水反复冲洗干净、用清水反复冲洗干净根据需要可切成块、段、片、丝、根据需要可切成块、段、片、丝、沫。切时要注意:沫。切时要注意:1、刀和案板要生熟分开,不需加热的、刀和案板要生熟分开,不需加热的要按熟食归类。要按熟食归类。2、切时要注意安全,掌握方法,避免、
2、切时要注意安全,掌握方法,避免切手。切手。三、切三、切1、有些蔬菜要放入开水中略烫一会、有些蔬菜要放入开水中略烫一会儿。如:菠菜,芹菜。儿。如:菠菜,芹菜。2、土豆、芋头、山药、豆角、蘑菇、土豆、芋头、山药、豆角、蘑菇、木耳、豆子这类的菜菜洗净后,要用木耳、豆子这类的菜菜洗净后,要用沸水煮一会儿,熟透再用。沸水煮一会儿,熟透再用。3、肉类、海产类也要煮熟、肉类、海产类也要煮熟四、烫(煮)四、烫(煮)5、拌、拌1、一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和、一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。2、调料可以直接放进菜里拌,也可以、调料可以直接放进菜
3、里拌,也可以先调好,再一起倒进菜里拌。先调好,再一起倒进菜里拌。3、拌凉拌菜时,应用干净的筷子,盛、拌凉拌菜时,应用干净的筷子,盛菜器皿也应用开水冲烫消毒。菜器皿也应用开水冲烫消毒。1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜。、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜。2、做凉拌菜应现做现吃,不要放得太久、做凉拌菜应现做现吃,不要放得太久。剩余的凉拌菜易变质,又不能加热消。剩余的凉拌菜易变质,又不能加热消毒,最好一次吃完,所以不要做得太多。毒,最好一次吃完,所以不要做得太多。凉拌菜味美色鲜,清凉爽口,很凉拌菜味美色鲜,清凉爽口,很受欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。受欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。胡萝卜拌金针菇
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