茶具鉴赏.ppt
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1、茶具鉴赏茶具鉴赏 1 茶具的概念茶具的概念茶具又称茶器具,茶器,有广意和狭义之分:广义来说:是泛指完成泡饮全过程所需设备,器具,用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说:仅指泡和饮的用具,即主茶具。茶具对茶汤的影响,主要在两个方面。一是表现在茶具颜色对茶汤色泽的衬托。陆羽茶经之推崇青瓷,“青则益茶”,即青瓷茶具可使茶汤呈绿色(当时茶色偏红)。随着制茶工艺和茶树种植技术的发展,茶的原色在变化,茶具的颜色也随之而变。二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响,材料除要求坚而耐用外,至少要不损茶质。2 古代二十五件茶器功能简述古代二十五件茶器功能简述风炉:用以生火煮水。筥:用以采茶之茶笼。交床:用以固定鍑
2、于风炉之上。鍑:用以煮水。火策:用以夹炭入风炉。炭檛:用以敲碎炭。熟盂:用以贮熟水,止沸育华之用。碗:用以品茗饮茶。畚:用以贮藏茶碗。札:刷子,用以清洁器物。巾:巾:用以擦拭器物。滓方:用以收集茶渣、残水。涤方:用以贮洗涤水。具列:煮茶时陈列茶器的架子。夹:用以夹茶饼灸茶。纸囊:用以贮存灸热过的茶。水方:用以贮生水。碾:用以碾茶。罗合:以罗筛茶,以合贮茶。则:用以杓量茶末。漉水囊:用以滤水。瓢:用以杓水。竹策:煮水时用以环激汤心以发茶性。鹾簋:用以贮盐花。都篮:用以收藏茶器的篮子。3 现代泡茶器具与功能现代泡茶器具与功能 现代泡茶茶具区分成下列四大类,这四大类分别为:主泡器:主要的泡茶用具,如
3、壶、盅、杯、盘等。辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。储茶器:存放茶叶的罐子。3.1 主泡器主泡器 茶壶茶壶为主要的泡茶容器,一般以陶壶为主,此外尚有瓷壶、石壶等。上等的茶,强调的是色香味俱全,喉韵甘润且耐泡;而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑,最重要的是要实用。空有好茶,没有好壶来泡,无法将茶的精华展现出来;空有好壶没有好茶,总叫人有美中不足的感觉。一个好茶壶应具备之条件有:壶嘴的出水要流畅,不淋滚茶汁,不溅水花。壶盖与壶身要密合,水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松。无泥味、杂味。能适应冷热急遽之
4、变化,不渗漏,不易破裂。质地能配合所冲泡茶叶之种类,将茶之特色发挥得淋漓尽致。方便置入茶叶,容水量足够。泡后茶汤能够保温,不会散热太快,能让茶叶成份在短时间内合宜浸出。茶船用来放置茶壶的容器,茶壶里 塞入茶叶,冲入沸开水,倒入茶船后,再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承,其常用的功能大致为:盛热水烫杯。盛接壶中溢出的茶水 茶海又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当。其大致功用为:盛放泡好之茶汤,再分倒各 杯,使各杯茶汤浓度相若
5、。沉淀茶渣。茶杯茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色择,选择适当的茶杯,搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色,及容易清洗,杯子内面最好上釉,而且是白色或浅色。对杯子的要求,最好能做到握、拿舒服,就口舒适,入口顺畅。盖碗或称盖杯,分为茶碗、碗盖、托碟三部份,置茶三公克于碗内,冲水约150 度C,加盖五六分钟后饮用。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加冲一次。茶盘用以承放茶杯或其它茶具的盘子,以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子,茶盘有塑料制品、不锈钢制品,形状有圆形、长方形等多种。3.2 辅泡器和其它器
6、具辅泡器和其它器具 茶则茶则茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。茶漏茶漏则于置茶时 放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。茶匙又称茶扒,形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶,茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。茶荷茶荷的功用与茶则、茶漏类似,皆为置茶的用具,但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品,既实用又可当艺术品,一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。4 茶具种类茶具种类陶土茶具陶土茶具最负盛名的紫砂壶是陶器的一种,成陶火温
7、在1000 1200C,质地致密,既不渗漏,又有肉眼看不见的气孔,能吸附茶汁,蕴蓄茶味,且传热缓慢不致烫手,即使冷热骤变,也不致破裂;用紫砂壶泡茶,香味醇和保温性好无熟汤味,能保茶真髓,一般认为用来泡台湾的乌龙茶,铁观音等半发酵茶最能展现茶味特色。瓷器茶具瓷器茶具无吸水性,音清而韵长,瓷器以白为贵,约1300度C左右烧成,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,对茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气,如文山包种茶。玻璃茶具玻璃茶具质地透明、传热快、不透气,以玻璃杯泡茶,茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动、叶片逐渐舒展的情形以及吐露的茶汤颜色,均可一览无
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